Coppa al mascarpone e rum con tagliatelline di crêpe al cacao, un dolce al cucchiaio raffinato

Name: Coppa al mascarpone e rum con tagliatelline di crêpe al cacao, un dolce al cucchiaio raffinato
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 250 g Mascarpone; 4 Tuorlo; 130 g Zucchero; 150 g Panna fresca montata; 1 bicchierino Rum scuro; 200 g Latte freddo; 2 Uova; 70 g Farina; 1 cucchiaio Cacao dolce; 1 noce Burro; 1 scorza Arance

12 Dicembre 2016

di Daniele Persegani

Ingredienti per 8 persone

Mascarpone250 g
Tuorlo4
Zucchero130 g
Panna fresca montata150 g
Rum scuro1 bicchierino
Latte freddo200 g
Uova2
Farina70 g
Cacao dolce1 cucchiaio
Burro1 noce
Arance1 scorza

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Preparazione Coppa al mascarpone e rum, con tagliatelline di crêpe al cacao

Cuocete lo zucchero con l’acqua fino a portarlo alla temperatura di 121 °C. Montate i tuorli con lo zucchero cotto fino a quando saranno bianchi e spumosi. Lasciate raffreddare bene, unite il mascarpone e il rum e alleggerite il composto con la panna montata. Disponete la crema in coppe da cocktail e lasciate rassodare in frigorifero.
Preparate la pastella per le crêpe lavorando le uova con la farina, il cacao e il latte freddo.
Scaldate un padellino antiaderente, dopo averlo unto con del burro, e cuocete le crêpe, versando un mestolo di pastella per volta. Lasciatele raffreddare, poi arrotolatele e tagliatele per ricavare delle tagliatelle molto sottili.
Disponete le tagliatelline di crêpe nelle coppe, sulla crema. Decorate con julienne di buccia d’arancia leggermente scottata in poca acqua e zucchero.

Servite la coppa al mascarpone e rum.