Cosciotto di agnello arrosto: per la Pasqua
Il cosciotto è il taglio per eccellenza dell’agnello, quello che meglio si presta alla cottura arrosto, da abbinare con ogni tipo di erbe aromatiche.
Il cosciotto di agnello arrosto è un piatto della tradizione. Dalle ricette delle nostre nonne fino ai giorni nostri, la carne di agnello continua ad essere la protagonista indiscussa di molti piatti. Dalle classiche costolette fino alle preparazioni più elaborate, cucinare l’agnello è un po’ come tornare indietro nel tempo tra i sapori e i profumi della cucina familiare. Il cosciotto è sicuramente il taglio per eccellenza, quello che meglio di tutti si presta alla cottura arrosto. È la parte più carnosa e saporita, da abbinare con spezie, verdure e vari tipi di condimenti. Se prediligete sapori semplici, potete aggiungere erbe aromatiche così da lasciare inalterato il sapore caratteristico dell’agnello, altrimenti potete insaporire con vino e aromi preparando una sorta di emulsione da spalmare sulla superficie della carne. La cottura dovrà essere lenta e a temperatura moderata in modo da conservare la carne morbida e succosa: per non sbagliare, munitevi di un termometro da cucina e quando l’interno del vostro cosciotto raggiungerà i 60°C sarà cotto al punto giusto. Servite l’agnello caldo col sugo di cottura e accompagnatelo con un trito fresco di erbe aromatiche.
Servite caldo.
Variante Cosciotto di agnello arrosto
Potete abbinare il cosciotto di agnello arrosto con le patate al forno oppure variare con carciofi al forno o spinaci al burro.
