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Cucina Vegetariana

Cotolette di ceci con spinaci: come si fanno in casa

Name: Cotolette di ceci con spinaci: come si fanno in casa
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g Ceci rotti; 250 g Verza (foglie); 100 g Grana; 6-8 manciata Cornflakes; 1 Uova; Sale q.b.; Pepe q.b.; 150 g Spinaci crudi; 3 cucchiai Noci (gherigli); 50 g Grana in scaglie; 1 Limone; 1 cucchiaio Senape; Olio extravergine di oliva q.b.

14 Gennaio 2014

di Natalia Cattelani

Ingredienti per 6 persone

Ceci rotti250 g
Verza (foglie)250 g
Grana100 g
Cornflakes6-8 manciata
Uova1
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Spinaci crudi150 g
Noci (gherigli)3 cucchiai
Grana in scaglie50 g
Limone1
Senape1 cucchiaio
Olio extravergine di olivaQuanto basta

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Preparazione Cotolette di ceci con spinaci

Togliete la parte dura centrale della verza e sbollentate le foglie in acqua bollente salata fino a renderle morbide. Scolatele e asciugatele bene.
Mettete nel bicchiere del robot i ceci e la verza sbollentata e strizzata. Unite l’uovo e fate andare le lame del robot in modo da amalgamare bene.
Versate il composto in una ciotola. Aggiungete il formaggio, il sale e il pepe e mescolate. Tritate i cereali con le mani e lasciateli cadere in un vassoietto.
Prendete una pallina di composto e schiacciatela tra le mani. Appiattitela un po’ e appoggiatela sui cereali tritati. Fateli aderire da entrambi i lati.
Appoggiate le “cotolette” su un foglio di carta da forno unto con un filo d’olio e fatele cuocere nel forno caldo, a 180°C, per circa 15 minuti, girandole almeno una volta.
In una ciotola preparate il condimento emulsionando il succo di limone con l’olio e la senape. Lavate e asciugate gli spinacini e sistemateli su un piatto da portata.
Conditeli con l’emulsione di olio, limone e senape. Aggiungete le scaglie di formaggio e le noci spezzettate.

Togliete le cotolette dal forno e adagiatele sul letto di spinaci.