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Pulite le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiate la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccate quindi il bisso con la lama di un coltello.
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Mettete sul fuoco una pentola capiente con acqua e al bollore calate le cozze, aspettando che si aprano. Non fatele stare a mollo per tanto tempo, bastano anche 10 secondi, perché la cottura avverrà in un secondo momento, in forno.
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Con un coltello aprite le cozze ed eliminate la metà della conchiglia senza mollusco, quindi tagliate il muscolo che le tiene attaccate alla conchiglia. A una metà delle cozze togliete completamente il guscio. Spruzzatele con del succo di limone.
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Preparate il pangrattato tagliando il pane prima a cubetti, quindi tostandolo in padella, infine frullandolo. Scegliete, in base ai vostri gusti personali, il livello di tostatura del pangrattato.
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In una padella fate soffriggere due spicchi d’aglio con olio extravergine di oliva, quindi calateci dentro un’abbondante manciata di prezzemolo. Aggiungete un po’ di acqua di cottura delle cozze e lasciate cuocere alcuni minuti. Infine frullate il tutto.
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In una ciotolina, mettete il pangrattato e la salsa di prezzemolo appena preparata. Mescolate con l’aiuto di un cucchiaio. Quando il pane sarà leggermente umido, ma ancora in grado di sgranarsi, avrà raggiunto la giusta consistenza.
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In una teglia da forno, adagiate le cozze con le loro conchiglie, quindi ricopritele con il misto di prezzemolo e pangrattato. Riadagiate i frutti che avevate sgusciato sulle conchiglie vuote e ricoprite anche queste.
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Finite con una grattugiata di pepe nero ed infornate sotto il grill a 180°C finché la panatura non sarà dorata (generalmente bastano 10 minuti).
