Cozze pastellate, antipasto di pesce

14 Marzo 2017

Ingredienti per 4 persone

Cozze1 kg
Farina80 g
Birra110 ml
Olio extravergine di oliva1 cucchiaino
Sale1 cucchiaino
Prezzemolo frescoQuanto basta
Olio di semiQuanto basta

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Le cozze in pastella sono un piatto della tradizione culinaria pugliese e in generale del centro sud Italia. Per prepararle occorrono pochissimi minuti e sono ottime servite come sfizioso e gustoso antipasto o aperitivo magari in accompagnamento a un bicchiere di spumante. Per motivi di sicurezza alimentare prestate attenzione a non cucinare le cozze rotte o scheggiate e a non consumare le cozze che rimangono chiuse a fine cottura. Le cozze si sposano bene a sapori erbacei che ne attenuano la sapidità, aggiungete alla pastella un trito aromatico scegliendo prezzemolo, timo o salvia. Provate ad accompagnate le cozze in pastella con una maionese fatta in casa, magari resa piacevolmente piccante aggiungendo poco peperoncino in polvere durante la preparazione, o della salsa tartara, ne resterete piacevolmente sorpresi. Se amate le cozze amerete senza alcun dubbio anche le cozze arraganate o quelle ripiene, provatele.

Preparazione Cozze pastellate

Come prima operazione pulite le cozze, seguite il video di Agrodolce, avendo cura di lasciare le cozze nel loro guscio.
Scaldate leggermente una padella sul fuoco e aggiungete le cozze, chiudete con il coperchio e proseguite la cottura fino quando non si sono aperte tutte le valve.
Prelevatene una ad una e sgusciatele conservando i mitili in un piatto.
In una ciotolina amalgamate la farina, la birra, il sale, l’olio extravergine e il prezzemolo tritato al coltello, mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e corposa. Versateci le cozze preparate e mescolate in modo che la pastella aderisca bene. Scaldate abbondante olio di semi in una padella e appena pronto friggete le cozze poche per volta. Quando iniziano a dorare prelevatele con una pinza e mettetele a scolare su un foglio di carta assorbente.