Crauti fatti in casa

I crauti sono una preparazione tipica della cucina tedesca. Per Kraut in tedesco si definiscono tutti gli ortaggi a foglia, la parola Sauerkraut invece indica il cavolo fermentato. I crauti tradizionalmente accompagnano piatti di carne e insaccati di maiale, soprattutto quelli affumicati. Utilizzate cavolo verza verde, scegliete questo ortaggio controllando la freschezza e la croccantezza delle foglie esterne, valutatene anche il peso che deve essere notevole. A differenza di quello che riportano molte ricette, i crauti non vengono cotti, la fermentazione lattica dell’ortaggio avviene grazie l’azione del sale, dei bacilli contenuti nella verdura e della pressione esercitata da un peso che schiaccia il cavolo. Prima del servizio eliminate l’acqua di vegetazione e condite i  crauti a piacimento.