La crema Chiboust: con il bimby

Preparazione Crema Chiboust

1. Versate in un pentolino 50 g di acqua, 150 g di zucchero e portate sul fuoco a 121°C.

2. Nel frattempo, inserite la farfalla nel boccale ben pulito e asciutto e aggiungete 4 albumi. Quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 115°C cominciate a montare gli albumi. Quando sarà a 121°C versate lo sciroppo dal foro del coperchio e continuate a montare 4 Minuti Vel 4. Togliete la meringa dal boccale e tenete da parte in una ciotola.

3. Mettete in ammollo in acqua ghiacciata 15 g di colla di pesce.

4. Nel boccale pulito versate 500 g di latte, 4 tuorli, 80 g di zucchero, 50 g di amido di mais, un pizzico di vaniglia in polvere e cuocete 7 minuti 90°C Vel 4. Aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate 10 Secondi Vel 4.
   Unite la meringa e amalgamate 6 Secondi Vel 4.

5. Togliete dal boccale e versate in una ciotola, coprite bene con la pellicola e fate raffreddare in frigorifero per un’ora prima di utilizzare.