La crema Chiboust: con il bimby

16 Marzo 2015
di Community

Ingredienti per 4 persone

Preparazione Crema Chiboust

  1. Versate in un pentolino 50 g di acqua, 150 g di zucchero e portate sul fuoco a 121°C.
  2. Nel frattempo, inserite la farfalla nel boccale ben pulito e asciutto e aggiungete 4 albumi. Quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 115°C cominciate a montare gli albumi. Quando sarà a 121°C versate lo sciroppo dal foro del coperchio e continuate a montare 4 Minuti Vel 4. Togliete la meringa dal boccale e tenete da parte in una ciotola.
  3. Mettete in ammollo in acqua ghiacciata 15 g di colla di pesce.
  4. Nel boccale pulito versate 500 g di latte, 4 tuorli, 80 g di zucchero, 50 g di amido di mais, un pizzico di vaniglia in polvere e cuocete 7 minuti 90°C Vel 4. Aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate 10 Secondi Vel 4.
    Unite la meringa e amalgamate 6 Secondi Vel 4.
  5. Togliete dal boccale e versate in una ciotola, coprite bene con la pellicola e fate raffreddare in frigorifero per un’ora prima di utilizzare.

Variante Crema Chiboust

Per la crema chiboust al cioccolato: aggiungete alla crema nel boccale 200 g di cioccolato fondente a pezzetti e frullate 15 Secondi Vel 5. Versate in una ciotola, coprite con pellicola e fate raffreddare in frigorifero per un’ora prima di utilizzarla.

I Video di Agrodolce: Cannelloni di abbacchio