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Crema di baccalà con bottarga e crostini

La crema di baccalà con bottarga con crostini è servita in tazza, quindi è perfetto da servire durante un aperitivo tra amici.

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di Renato Salvatori • 14 Agosto 2020

La crema di baccalà con bottarga e crostini è un antipasto di pesce perfetto per una cena tra amici. Procuratevi baccalà già ammollato per realizzare la ricetta in pochi momenti. Prima di frullare il baccalà con la panna però ricordatevi di controllare di aver eliminato tutte le spine presenti. Completate la crema con la bottarga e ci crostini.

Ingredienti per 2 persone

20
425 cal x 100g
bassa

Baccalà 250 g
Panna fresca 100 g
Pane casereccio 2 fette
Olio extravergine di oliva quanto basta
Bottarga 20 g
Rosmarino quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione Crema di baccalà con bottarga

Tagliate il baccalà a tocchetti e rosolatelo per pochi minuti in padella con un filo d’olio extravergine e nient’altro. Trasferitelo nel mixer e frullatelo molto bene con un goccio di panna fresca, un pizzico di pepe e ancora un filo d’olio a crudo, per facilitare il lavoro delle lame.
Trasferite il trito di pesce nelle tazze da cappuccino e livellatelo bene con un cucchiaio. Cospargete la superficie di bottarga, a mo’ di schiuma del cappuccino.

Servite accompagnato con “biscotti” di pane abbrustolito e aromatizzato in padella con un goccio d’olio e rosmarino.