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Crema al latte per farcire torte

La crema al latte è una preparazione di base molto utilizzata in pasticceria; realizzata con latte, zucchero, farina, amido e panna è perfetta come farcia.

di Nadia Pellegrino

La crema al latte è una preparazione estremamente facile da realizzare e che richiede una breve cottura. In pasticceria viene adoperata per farcire pan di Spagna al cioccolato o rotoli di pan biscotto e la torta paradiso. Il suo sapore dolce ma sostanzialmente neutro ben si abbina all’aroma intenso di molti frutti: fragole, pesche o frutti di bosco. Per la preparazione di questa crema al latte utilizzate latte intero che, pur avendo un contenuto di grassi maggiore, conferisce più corpo alla crema; l’aggiunta di panna montata, inoltre, la rende ancora più soffice. Lo zucchero può essere sostituito da un miele dolce come quello di acacia o di fiori d’arancio che donano alla preparazione un aroma più intenso.

Ingredienti per 8 persone

  • 15
  • 260 cal x 100g
  • bassa

Preparazione Crema di latte

  1. In una casseruola capiente versate il latte e portatelo lentamente a bollore, spostata la casseruola fuori dal fuoco, aggiungete la farina, l'amido e lo zucchero setacciati. Riportate il latte sul fuoco e mescolate vigorosamente per qualche minuto o fino a che non si addensa. Fate intiepidire la crema.

  2. Versate la panna fredda di frigo in un recipiente, con uno sbattitore elettrico o se preferite con la frusta, montate la panna. Aggiungete la crema al latte completamente raffreddata e amalgamate i due composti con un movimento lento dall'alto verso il basso che impedisce alla panna di smontarsi. Conservate la crema al latte in frigo fino al momento dell'utilizzo.

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