Crema di piselli alla menta

Preparazione Crema di piselli alla menta

1. Sbucciate la cipolla e tritiatela molto finemente. Versate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola, insieme alla cipolla. Ponetela su fiamma bassa e lasciate appassire la cipolla finché diventa trasparente e inizia a dorarsi.

2. Ponete i piselli secchi dentro ad un colino e lavateli sotto l’acqua corrente fredda. Uniteli alla cipolla in pentola e aggiungete acqua sufficiente a coprirli per un paio di centimetri. Portate lentamente ad ebollizione e lasciate bollire per circa due minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per mezz’ora.

3. Riaccendete la fiamma, fate ribollire nuovamente l’acqua con i piselli e la cipolla e lasciate sobbollire per 20 minuti. Se dovessero asciugarsi eccessivamente, aggiungete acqua bollente sufficiente a coprirli.

4. Scolateli (conservando il liquido di cottura) e tritateli con un frullatore ad immersione o, se preferite una consistenza più grossolana, schiacciateli con uno schiacciapatate a filo. Se necessario, aggiungete un po’ del liquido che abbiamo conservato.

5. Tritate i pomodori secchi con l’aglio (precedentemente sbucciato), ed aggiungeteli al composto. Unite, inoltre, la menta, lavata e tritata grossolanamente.

6. Spremete il mezzo limone e versate il succo nel composto. Assaggiate ed aggiustate di sale. Mettetelo in una ciotola, copritelo con pellicola per alimenti e lasciatelo riposare, in frigorifero per almeno 3 ore.

7. Sistematelo in una ciotola da portata, decorandolo con le foglie di menta.