Crêpes con carciofi e formaggio

Come preparare: Crêpes carciofi e formaggio

1. Iniziate la preparazione dai carciofi: puliteli togliendo le foglie più esterne, tagliateli a metà ed eliminatene l’eventuale barbetta interna. Poi affettateli sottilmente, gambi compresi. A mano a mano che li preparate, immergeteli in acqua fresca acidulata con il limone: in questo modo non si anneriranno.

2. Proseguite facendo scaldare una padella con 3 – 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio in camicia. Quando l’olio sarà caldo, versate i carciofi e lasciateli insaporire per qualche minuto, regolate di sale, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate cuocere fino a quando saranno ben morbidi, aggiungendo poca acqua se necessario (occorreranno circa 5- 8 minuti). Infine, togliete l’aglio e tenete da parte.

3. Continuate passando alla pastella: rompete le uova in una terrina e sbattetele con una frusta, aggiungete la farina e 250 ml di acqua, il tutto un po’ alla volta. Lavorate gli ingredienti con una frusta per evitare la formazione di grumi, salate e aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolate e lasciate riposare 30 minuti.

4. Scaldate poi una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, versate un mestolo di pastella alla volta e fate roteare velocemente la padella. Quando la crêpe inizierà a staccarsi dalla padella, giratela delicatamente e fatela cuocere ancora qualche istante dall’altro lato. Continuate così fino ad esaurimento della pastella: otterrete circa 8 crêpes non troppo grandi.

5. A questo punto, trasferite i carciofi cotti in una terrina e aggiungeteci la besciamella già pronta, 50 g di parmigiano, sale e pepe. Infine, mescolate energicamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

6. Concludete la ricetta farcendo le crêpes: mettete un cucchiaio abbondante di composto ai carciofi e aggiungete una fettina di scamorza. Richiudete ogni crêpes a ventaglio e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Trasferitele poi in una teglia rivestita con carta forno, guarnite con un po’ di ripieno avanzato e il parmigiano rimasto. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 – 25 minuti o finché le crêpes saranno ben dorate in superficie.