Crespelle con radicchio, il pranzo è pronto

Name: Crespelle con radicchio, il pranzo è pronto
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 ml Latte; 60 g Farina di castagne; 60 g Farina 00; 2 Uova; 200 g Taleggio; 200 g Radicchio rosso di Verona; Grana grattugiato q.b.; Noci sgusciate q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; 1 cucchiaio Burro

23 Novembre 2019

di Palma D'onofrio

Ingredienti per 4 persone

Latte250 ml
Farina di castagne60 g
Farina 0060 g
Uova2
Taleggio200 g
Radicchio rosso di Verona200 g
Grana grattugiatoQuanto basta
Noci sgusciateQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
Burro1 cucchiaio

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Preparazione Crespelle con radicchio

Tritate grossolanamente le noci, tagliate a listarelle il radicchio e a cubetti piccoli il taleggio.
Mescolate in una ciotola le uova, il burro fuso e un pizzico di sale. Incorporate le farine setacciate, diluendo con il latte, e fate riposare l’impasto per 30 minuti. Trascorso questo tempo, cuocete le crespelle in una padella unta con burro.
Rosolate in un’altra padella, per 5 minuti, il radicchio con un filo d’olio extravergine. Dovrà ammorbidirsi, poi lasciatelo intiepidire e, in una ciotola, mescolatelo con i cubetti di taleggio e le noci.
Farciate le crespelle con l’impasto di noci, radicchio e taleggio, adagiatele su fogli di carta da forno, impilatele e conservatele in freezer, in un contenitore ad hoc.
Disponete le crêpes, surgelate, in una pirofila da forno, senza sovrapporle. Cospargete con grana grattugiato e distribuite su fiocchetti di burro. Cuocete a 200°C per 20 minuti.

Servite ben caldo.