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Crespelle con zucchine croccanti, un primo vegetariano veloce e saporito

Name: Crespelle con zucchine croccanti
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Uova; 2-3 Farina; Latte q.b.; 2 Zucchine; 300 g Broccoli; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.

Un primo piatto vegetariano davvero saporito, perfetto per le serate in gruppo: provate la ricetta delle crespelle con zucchine croccanti.

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di Cristian Bertol • 12 Aprile 2016

Ingredienti per 2 persone

25
450 cal x 100g
bassa

Uova 2
Farina 2-3
Latte quanto basta
Zucchine 2
Broccoli 300 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

Preparazione Crespelle con zucchine croccanti

Preparate la pastella lavorando le uova con la farina, il latte e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio. Lasciatela riposare per qualche tempo e poi cuocetela, un mestolo per volta, nell'apposita padella.
Tagliate le zucchine a rondelle e scottatele in padella con olio. Salate.
Cuocete i broccoletti in un tegame con un filo d’olio, poca acqua e sale. Poi frullateli.
Farcite le crespelle con le zucchine e passatele in forno per 2 minuti, con un filo d’olio.

Servite le crespelle sulla crema di broccoletti.