Per la besciamella, scaldate il latte. A parte, sciogliete il burro, amalgamate la farina, poi unite il latte caldo, il sale e la noce moscata e cuocete fino a ottenere una salsa molto densa. Lasciate raffreddare.
In una ciotola, mescolate il pollo con la cicoria, l’uovo e il grana. Regolate di sale e pepe e aggiungete la besciamella fredda. Amalgamate bene gli ingredienti e poi realizzate le crocchette.
Passate le crocchette nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e poi friggetele in olio di semi profondo. Scolatele su carta da cucina.
Portate in tavola le crocchette di pollo e cicoria e gustatele ancora calde.
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