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Crocchette di zucca, un antipasto vegetariano sfizioso e croccante

Name: Crocchette di zucca, un antipasto vegetariano sfizioso e croccante
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g Zucca polpa; Farina q.b.; 50 g Grana grattugiato; 100 g Formaggio Roquefort; 1 Scalogno; Olio extravergine di oliva q.b.; Olio di semi di arachide q.b.; Farina di mandorle q.b.; 2 Uova

12 Settembre 2016

di Anna Moroni

Ingredienti per 6 persone

Zucca polpa250 g
FarinaQuanto basta
Grana grattugiato50 g
Formaggio Roquefort100 g
Scalogno1
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Olio di semi di arachideQuanto basta
Farina di mandorleQuanto basta
Uova2

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Preparazione Crocchette di zucca

Tagliate la zucca a spicchi e cuocetela in forno, a 180 °C, per circa un'ora, fino a quando sarà morbida. Poi schiacciatela bene.
Fate insaporire la purea di zucca in una padella con un filo d’olio extravergine e lo scalogno affettato. Cuocete per circa 10 minuti, in modo che si asciughi bene.
Trasferite poi la zucca in una ciotola, aggiungete il grana grattugiato e la farina, nella quantità che serve per rendere il composto compatto e facilmente lavorabile. Formate delle crocchette con le mani, mettendo al centro di ognuna un pezzettino di roquefort.
Impanate le crocchette passandole prima nelle uova sbattute e poi in un composto fatto con grana, farina e farina di mandorle. Friggetele in olio di semi profondo, girandole spesso.

Scolatele su carta da cucina e servitele, a piacere, su un letto di insalatina.