Crocchette di zucca, un antipasto vegetariano sfizioso e croccante

12 Settembre 2016
di Anna Moroni

Ingredienti per 6 persone

Preparazione Crocchette di zucca

  1. Tagliate la zucca a spicchi e cuocetela in forno, a 180 °C, per circa un'ora, fino a quando sarà morbida. Poi schiacciatela bene.
  2. Fate insaporire la purea di zucca in una padella con un filo d’olio extravergine e lo scalogno affettato. Cuocete per circa 10 minuti, in modo che si asciughi bene.
  3. Trasferite poi la zucca in una ciotola, aggiungete il grana grattugiato e la farina, nella quantità che serve per rendere il composto compatto e facilmente lavorabile. Formate delle crocchette con le mani, mettendo al centro di ognuna un pezzettino di roquefort.
  4. Impanate le crocchette passandole prima nelle uova sbattute e poi in un composto fatto con grana, farina e farina di mandorle. Friggetele in olio di semi profondo, girandole spesso.
Scolatele su carta da cucina e servitele, a piacere, su un letto di insalatina.