Le crocchette di patate, note come crocchè, sono un antipasto fritto tipico della cucina napoletana. La preparazione si può trovare in tutte le friggitorie di Napoli ma si può facilmente riprodurre a casa. A base di patate, formaggio grattugiato e uova, le crocchette devono essere confezionate con alcuni piccoli accorgimenti. Non devono essere né troppo grandi né troppo piccole – il peso medio deve essere di 70 g ciascuna – per avere un tempo di cottura che consenta loro di cuocere all’interno senza farlo troppo all’esterno. Importante è effettuare una perfetta copertura con l’uovo, prima di procedere con la panatura nel pangrattato, e friggere in olio molto caldo, perché si formi subito una crosta solida che impedisca fuoriuscite dell’interno. La preparazione delle crocchette di patate è molto diffusa anche in Sicilia, in particolare a Palermo, dove viene fatta con l’aggiunta di latte e foglie di menta.
Preparazione
Lessate le patate per 30 minuti a partire dal bollore. Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Tagliate le patate a tocchetti e schiacciatele con lo schiacciapatate o un passa verdure.
Versate le patate in una ciotola capiente, unite il parmigiano grattugiato, la noce moscata, 2 tuorli, il sale e il pepe. Mescolate per incorporare perfettamente tutti gli ingredienti.
Prendete una cucchiaiata abbondante di composto, ponetela sulla vostra mano e mettete nel centro un cubetto di mozzarella. Richiudete con l’impasto stesso formando, con i palmi delle mani, dei cilindri. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Rompete 3 uova in un piatto fondo e sbattetele con la forchetta per slegarle. Passate le crocchette nella farina, nelle uova e infine nel pangrattato. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella. Quando è alla giusta temperatura, friggeteci le crocchette, poche per volta. Man mano che sono pronte, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e salatele.
Servite calde.
