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Croque madame: ricetta originale

Il croque madame è una preparazione della cucina francese: occorrono pane in cassetta, groviera, prosciutto cotto, besciamella, uova e poco burro.

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di Costantino Paolini • 3 Maggio 2022

Il croque madame è un piatto della tradizione francese. Si tratta della versione ancora più ricca del croque monsieur.

Come si fa il croque madame?

Rispetto al Croque Monsierur questa preparazione prevede un’aggiunta: in cima viene posizionato un uovo fritto. Scegliete il grado di cottura dell’uovo che desiderate: cuocetelo per 3 – 4 minuti per ottenere un tuorlo liquido o semiliquido, 5 minuti per una consistenza più soda. Utilizzate fette di pane in cassetta e besciamella fatti in casa: potrete scegliere in questo modo di creare una salsa piuttosto densa e un pane che unisca morbidezza e consistenza. Per una variante più saporita sostituite il groviera grattugiato con fette di taleggio o fontina. Questa ricetta è ideale da portare in tavola sia come colazione salata sia come brunch domenicale, in origine infatti il croque madame veniva proposto nei menu dei cafè parigini.

Ingredienti per 6 persone

20
350 cal x 100g
molto bassa

Pane in cassetta 12 fette
Groviera 300 g
Besciamella 450 g
Prosciutto cotto 6 fette
Burro 2
Uova 6
Pepe quanto basta

Preparazione Croque madame

Preparate la besciamella come mostrato nel video di Agrodolce.

Grattugiate grossolanamente il groviera e tenete da parte. Tagliate a fette il pane in cassetta (potete sceglierlo bianco o integrale) Su una teglia precedentemente imburrata disponete 6 fette di pane in cassetta, spalmate sulla superficie di ciascuna fetta un cucchiaio di besciamella.

Disponete una fetta di prosciutto cotto e groviera grattugiato. Coprite con le restanti fette di pane, spalmate la besciamella sulla superficie e completate con il rimanente groviera grattugiato. Infornate a 200 °C per 5 minuti.

In una padella antiaderente sciogliete una noce di burro e rompete le uova. Lasciate cuocere per 30 secondi, aggiungete poca acqua e coprite con il coperchio. Proseguite la cottura per 4 – 5 minuti. Sfornate i sandwich e adagiateci sopra le uova. Regolate di pepe e servite caldo.