Crostata di frutta alla crema: tradizionale

Name: Crostata di frutta alla crema: tradizionale
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g Farina 00; 50 g Farina di mandorle; 150 g Burro; 150 g Zucchero; 2 Tuorlo; Sale q.b.; Cannella q.b.; 1 scorza Limone non trattato; 500 ml Crema pasticcera; Fragole q.b.; Banane q.b.; Ribes q.b.; Cioccolato al latte q.b.; Albicocche (gelatina) q.b.

14 Aprile 2014

di Anna Moroni

Ingredienti per 6 persone

Farina 00250 g
Farina di mandorle50 g
Burro150 g
Zucchero150 g
Tuorlo2
SaleQuanto basta
CannellaQuanto basta
Limone non trattato1 scorza
Crema pasticcera500 ml
FragoleQuanto basta
BananeQuanto basta
RibesQuanto basta
Cioccolato al latteQuanto basta
Albicocche (gelatina)Quanto basta

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Preparazione Crostata di frutta alla crema

In una ciotola, amalgamate lo zucchero con il burro fatto a pezzi, i tuorli. Aggiungete un pizzico di sale, la scorza del limone e continuate a mescolare. Trasferite il tutto sulla spianatoia.
Unite all’impasto un pizzico di cannella e inglobate un poco alla volta le due farine setacciate. Impastate fino a ottenere un composto ben amalgamato. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e, dato che c’è la farina di mandorle, la fate riposare in frigo per 10 minuti.
Trascorsi i dieci minuti, riprendete l’impasto e sistematelo sopra un foglio di carta forno. Stendetelo con il mattarello leggermente infarinato. Cercate di dargli una forma circolare.
Imburrate lo stampo e metteteci dentro la frolla. Bucherellate la superficie, poi copriatela con la carta forno, bucherellatela con una forchetta e ponete dei fagioli secchi a mo’ di pesetti.
Infornate a 180°C per 25-30 minuti. Poi sfornate, lasciate intiepidire la crostata e toglietela dallo stampo. Sciogliete la gelatina in un poco d’acqua tiepida e tenetela momentaneamente da parte.
Farcite il guscio di pasta frolla, ormai freddo, con la crema pasticcera. Dovrete farla arrivare fino al bordo. Sbucciate le banane e affettatele a rondelle. Lavate il ribes e le fragole, tagliate a metà queste ultime. Decoriate la crostata con la frutta.

Spennellate con la gelatina di albicocche i pezzi di frutta disposti sulla crema (in questo modo eviterete che diventino neri) e completate la decorazione grattugiando, sopra la crostata, il cioccolato al latte.