Crostata marmellata e frangipane: come in pasticceria

Come preparare: Crostata marmellata e frangipane

1. Preparate la pasta frolla: mescolate 170 g di farina, lo zucchero a velo ed un pizzico di sale in una ciotola capiente.

2. Aggiungete 110 g di burro tagliato a cubetti e lavorate, usando le dita, in modo da farlo sciogliere. Otterrete un composto sabbioso.

3. Unite un tuorlo e l’acqua e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto sodo e compatto.

4. Stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e usatelo per rivestire uno stampo da crostata, bordi compresi.

5. Con i rebbi di una forchetta, effettuate dei fori sul fondo.

6. Trasferite in frigo per 30 minuti. Nel frattempo, accendete il forno preriscaldandolo a 200 °C.

7. Coprite la pasta nello stampo con della carta forno e riempite il fondo con dei pesi, come del riso o dei legumi.

8. Fate cuocere il guscio per 20 minuti, quindi rimuovete la carta forno e fate cuocere ancora per 8-10 minuti.

9. Estraete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare mentre preparate la crema frangipane.

10. Lavorate i 110 g di burro rimasti con lo zucchero semolato e il sale fino a ottenere un composto chiaro e soffice.

11. Aggiungete 30 g di farina, la farina di mandorle, l’uovo intero e l’albume. Mettete da parte.

12. Distribuite la marmellata di lamponi sul fondo della crostata e, sopra, il composto di mandorle.

13. Livellate bene e cospargete con le mandorle a lamelle in maniera uniforme.

14. Fate cuocere nuovamente la crostata, questa volta ripiena, a 175 °C per 35 minuti, o fino a quando la superficie si sarà dorata.