Cuore di crostata al cioccolato, per gli innamorati

Name: Cuore di crostata al cioccolato, per gli innamorati
Total time: 90 min
Yield: 2
Ingredients: ½ Cioccolato fondente già pronto (cuore); 70 g Tuorlo; 180 g Albume; 50 g Zucchero semolato; 175 g Cioccolato fondente al 61% già fuso; 60 g Burro vaccino fresco; 160 g Cioccolato bianco; 720 g Panna liquida; 20 g Colla di pesce; 110 g Cioccolato fondente al 61%; Frutta fresca assortita q.b.

14 Febbraio 2014

di Guido Castagna

Ingredienti per 2 persone

Cioccolato fondente già pronto (cuore)½
Tuorlo70 g
Albume180 g
Zucchero semolato50 g
Cioccolato fondente al 61% già fuso175 g
Burro vaccino fresco60 g
Cioccolato bianco160 g
Panna liquida720 g
Colla di pesce20 g
Cioccolato  fondente al 61%110 g
Frutta fresca assortitaQuanto basta

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Preparazione Cuore di crostata al cioccolato

Iniziate con il biscotto: mettete nel bicchiere della planetaria, con il gancio a frusta, gli albumi, lo zucchero, i tuorli e montate finché il composto non diventa gonfio e spumoso.
Spegnete la planetaria e, nello stesso bicchiere, versate il cioccolato fondente fuso e il burro sciolto, ma non bollente. Trasferite l’impasto in uno stampo e cuocete a 170°C per 12 minuti.
Fate bollire 250 g di panna liquida, quindi raffreddatela e mescolatela in una ciotola assieme al cioccolato bianco già fuso. Unite anche gli altri 110 g di panna liquida, la colla di pesce, fate raffreddare e montiamo tutto in una planetaria.
Mettiamo nel cuore di cioccolato fondente già pronto il biscotto preparato al passo 2. Riempite un sac à poche con la ganache del passo 3 e farcite il biscotto, decorate con frutta fresca a pezzettini e fiorellini colorati.
Procedete come fatto al passo 3 per la ganache bianca, sostituendo il cioccolato bianco con il fondente al 61%.

Riempite il sac à poche con questa ganache alternativa e procedete come al passo 4.