Cuoricini di Asti spumante

Name: Cuoricini di Asti spumante
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Ingredients: 700 g Vino spumante Asti; 300 g Zucchero; 100 g Glucosio; 300 g Cioccolato bianco sciolto; 150 g Sciroppo di zucchero di spumante; 60 g Burro di cacao; 200 g Cioccolato bianco fuso; 1 pizzico Cannella

I cuoricini di Asti spumante sono un dolce tenero, un vero e proprio simbolo dell’amore da preparare alla propria dolce metà.

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di Guido Castagna • 26 Dicembre 2019

Ingredienti per 10 persone

Preparazione 90 min
Calorie 150 Kcal x 100g
Difficoltà media

Vino spumante Asti 700 g
Zucchero 300 g
Glucosio 100 g
Cioccolato bianco sciolto 300 g
Sciroppo di zucchero di spumante 150 g
Burro di cacao 60 g
Cioccolato bianco fuso 200 g
Cannella 1 pizzico

Preparazione Cuoricini di Asti spumante

In una casseruola scaldate spumante, zucchero e glucosio. Appena raggiunge il bollore e il colore dello sciroppo diventa giallo paglierino, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
In una ciotola versate il cioccolato bianco fuso, unite lo sciroppo di spumante e lo spumante, mescolate e miscelate aggiungendo il burro di cacao che, con il freddo, tenderà a dare struttura al ripieno. Mettete da parte.
Versate su un piano di marmo il cioccolato bianco aromatizzato con la cannella, spatolatelo e, con il raschietto, lavoratelo rivoltandolo su se stesso più volte.
Versate il cioccolato negli stampini, capovolgeteli velocemente per far cadere l’eccesso e mettete in freezer per 5 minuti a solidificare. Togliete dal freezer, farcite con la ganache del passo 2, fate raffreddare altri 5 minuti, quindi ricoprite completamente di cioccolato, livellando.
Mettete in frigo i nostri cioccolatini, ancora nella loro formina, e fateli rapprendere per almeno mezz’ora.

Quindi, riprendete gli stampini, capovolgeteli e gustateli.