Cupcake al mais senza glutine

Preparazione Cupcake al mais

1. Dopo aver montato in planetaria il burro con lo zucchero, aggiungete le uova a temperatura ambiente e mescolate per qualche minuto.

2. Aggiungete la farina di mandorle extrafine e mescolate fino a quando la consistenza dell’impasto non è omogenea.

3. Incorporate la farina di riso e amalgamate bene, tenendo presente che questo ingrediente cambia rapidamente la consistenza del composto.

4. Aggiungete il latte di soia, che conferisce la necessaria fluidità all’impasto. Continuate a mescolare il tutto per circa tre minuti.

5. Unite il lievito e 40 g di farina di mais. Quest’ultimo ingrediente, in particolare, da all’impasto la giusta consistenza per essere infornato.

6. Unite al composto una grattugiata di buccia di limone, stando attenti a non intaccare la parte bianca del frutto. Amalgamate bene il tutto.

7. Inserite l’impasto nel sac à poche, riempite per poco più di metà i pirottini nello stampo e infornate a 170 °C per circa 22 minuti. Verificate la cottura con lo stecchino, poi sfornate e lasciate raffreddare i cupcake.

8. Con l’ausilio della frusta da cucina, montate a mano gli albumi fino a ottenere una consistenza precedente al montaggio a neve.

9. Aggiungete lo zucchero a velo e realizzate la glassa.

10. La glassa dovrà avere una consistenza molto morbida, così potrete distribuirla uniformemente sui dolci.

11. Con l’ausilio di un cucchiaio, quindi, ricoprite i cupcake con la glassa.

12. Spolverate uniformemente la glassatura con la farina di mais.

13. Incidete la buccia di un limone utilizzando il pelapatate e ricavate una striscia sottile.

14. Con un coltello ben affilato, tagliate a julienne la scorza di limone che, nella fase successiva, utilizzerete per decorare i cupcake.

15. Disponete sui cupcake la julienne di buccia di limone in modo da creare una sorta di nido.