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Muffin

Cupcake al mais senza glutine

Name: Cupcake al mais senza glutine
Total time: 47 min
Yield: 12
Ingredients: 150 g Zucchero; 200 ml Latte di soia; 70 g Farina di mais; 100 g Farina di mandorle extrafine; 150 g Farina di riso; 180 g Burro; 3 Uova; 1 Limone (non trattato); 1 cucchiaino Lievito istantaneo per dolci; 2 Albume; 250 g Zucchero a velo

14 Maggio 2015

di Community

Ingredienti per 12 persone

Zucchero150 g
Latte di soia200 ml
Farina di mais70 g
Farina di mandorle extrafine100 g
Farina di riso150 g
Burro180 g
Uova3
Limone (non trattato)1
Lievito istantaneo per dolci1 cucchiaino
Albume2
Zucchero a velo250 g

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I cupcake al mais sono il dolcetto perfetto per chi soffre di intolleranza al glutine. La farina 00 è sostituita da un mix di farina di riso e di mais che serviranno a dare la giusta consistenza a queste tortine. Aromatizzatele con la scorza di limone o se preferite con il lime o il pompelmo.

Preparazione Cupcake al mais

Dopo aver montato in planetaria il burro con lo zucchero, aggiungete le uova a temperatura ambiente e mescolate per qualche minuto.
Aggiungete la farina di mandorle extrafine e mescolate fino a quando la consistenza dell’impasto non è omogenea.
Incorporate la farina di riso e amalgamate bene, tenendo presente che questo ingrediente cambia rapidamente la consistenza del composto.
Aggiungete il latte di soia, che conferisce la necessaria fluidità all’impasto. Continuate a mescolare il tutto per circa tre minuti.
Unite il lievito e 40 g di farina di mais. Quest’ultimo ingrediente, in particolare, da all’impasto la giusta consistenza per essere infornato.
Unite al composto una grattugiata di buccia di limone, stando attenti a non intaccare la parte bianca del frutto. Amalgamate bene il tutto.
Inserite l’impasto nel sac à poche, riempite per poco più di metà i pirottini nello stampo e infornate a 170 °C per circa 22 minuti. Verificate la cottura con lo stecchino, poi sfornate e lasciate raffreddare i cupcake.
Con l’ausilio della frusta da cucina, montate a mano gli albumi fino a ottenere una consistenza precedente al montaggio a neve.
Aggiungete lo zucchero a velo e realizzate la glassa.
La glassa dovrà avere una consistenza molto morbida, così potrete distribuirla uniformemente sui dolci.
Con l’ausilio di un cucchiaio, quindi, ricoprite i cupcake con la glassa.
Spolverate uniformemente la glassatura con la farina di mais.
Incidete la buccia di un limone utilizzando il pelapatate e ricavate una striscia sottile.
Con un coltello ben affilato, tagliate a julienne la scorza di limone che, nella fase successiva, utilizzerete per decorare i cupcake.
Disponete sui cupcake la julienne di buccia di limone in modo da creare una sorta di nido.