Montate in planetaria il burro a temperatura ambiente fino a ottenere una crema soffice. Aggiungete le uova a temperatura ambiente e amalgamate per qualche minuto.
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In una ciotola, mescolate la farina e il lievito e uniteli all’impasto nella planetaria. Amalgamate il composto a ogni aggiunta di nuovi ingredienti.
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Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, per dare la giusta sapidità alla vostra preparazione. Mescolate il tutto.
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Incorporate all’impasto il latte, che in precedenza avrete lasciato intiepidire a temperatura ambiente.
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Aggiungete l’olio extravergine di oliva e mescolate. Siate precisi con il dosaggio di questo ingrediente, altrimenti potrebbe cambiare la consistenza del composto.
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Lavate e asciugate con cura le zucchine. Grattugiatele, quindi, con l’ausilio di una grattugia a grana grossa.
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Inserite le zucchine grattugiate nell’impasto base dei cupcake. Mescolate a lungo, fino a quando non si saranno ben incorporate.
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È buona norma, a questo punto della preparazione, assaggiare l’impasto per capire se sia necessario regolarlo di sale. In tal caso, aggiustate la sapidità.
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Aggiungete, quindi, una grattugiata di pepe, che dauna nota pungente ai cupcake.
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on l’ausilio delle forbici da cucina, tagliate a pezzi piccoli l’erba cipollina e inseritela nell’impasto. Amalgamate il composto.
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Versate il composto nel sac à poche e riempite i pirottini per poco più di metà. Infornate a 170°C per circa 25 minuti. Verificate la cottura con lo stecchino, sfornate e lasciate intiepidire.
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Lasciate ammorbidire il formaggio spalmabile a temperatura ambiente. Trasferitelo, con l'ausilio di una spatola di silicone, nel sac à poche con la bocchetta a stella.
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Riversate il formaggio spalmabile sui cupcake. Con un movimento circolare, create una decorazione a forma di rosa.
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Tagliate i pomodorini in quattro spicchi, con l’ausilio del coltello. Abbiate cura di asciugare con la carta assorbente il liquido che fuoriesce, così da non sporcare il vostro dolce.
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Disponete i germogli eduli in cima al frosting, in modo da creare un piccolo nido.
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Come decorazione finale, posizionate uno spicchio di pomodorino sul nido di germogli.