Cupcake alle zucchine: brunch di Pasqua

16 Marzo 2015

di Community

Ingredienti per 12 persone

Burro100 g
Olio extravergine di oliva80 g
Parmigiano100 g
Farina tipo 00140 g
Zucchine280 g
Latte interoQuanto basta
Uova2
Erba cipollinaQuanto basta
Lievito istantaneo per dolci1 cucchiaino
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Germogli di erba medicaQuanto basta
Pomodori pachinoQuanto basta
Formaggio spalmabile250 g

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I cupcake alle zucchine sono una variante salata delle classiche tortine. Per rendere perfetta questa ricetta scegliete zucchine di medie dimensioni, che non abbiano troppa acqua di vegetazione al loro interno. Grattugiatele con una mandolina o una grattugia e aggiungetele all’impasto. Daranno un sapore delicato a questi muffin. Per la decorazione scegliete un formaggio spalmabile oppure sostituitelo con gorgonzola al mascarpone.

Preparazione Cupcake alle zucchine

Montate in planetaria il burro a temperatura ambiente fino a ottenere una crema soffice. Aggiungete le uova a temperatura ambiente e amalgamate per qualche minuto.
In una ciotola, mescolate la farina e il lievito e uniteli all’impasto nella planetaria. Amalgamate il composto a ogni aggiunta di nuovi ingredienti.
Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, per dare la giusta sapidità alla vostra preparazione. Mescolate il tutto.
Incorporate all’impasto il latte, che in precedenza avrete lasciato intiepidire a temperatura ambiente.
Aggiungete l’olio extravergine di oliva e mescolate. Siate precisi con il dosaggio di questo ingrediente, altrimenti potrebbe cambiare la consistenza del composto.
Lavate e asciugate con cura le zucchine. Grattugiatele, quindi, con l’ausilio di una grattugia a grana grossa.
Inserite le zucchine grattugiate nell’impasto base dei cupcake. Mescolate a lungo, fino a quando non si saranno ben incorporate.
È buona norma, a questo punto della preparazione, assaggiare l’impasto per capire se sia necessario regolarlo di sale. In tal caso, aggiustate la sapidità.
Aggiungete, quindi, una grattugiata di pepe, che dauna nota pungente ai cupcake.
on l’ausilio delle forbici da cucina, tagliate a pezzi piccoli l’erba cipollina e inseritela nell’impasto. Amalgamate il composto.
Versate il composto nel sac à poche e riempite i pirottini per poco più di metà. Infornate a 170°C per circa 25 minuti. Verificate la cottura con lo stecchino, sfornate e lasciate intiepidire.
Lasciate ammorbidire il formaggio spalmabile a temperatura ambiente. Trasferitelo, con l'ausilio di una spatola di silicone, nel sac à poche con la bocchetta a stella.
Riversate il formaggio spalmabile sui cupcake. Con un movimento circolare, create una decorazione a forma di rosa.
Tagliate i pomodorini in quattro spicchi, con l’ausilio del coltello. Abbiate cura di asciugare con la carta assorbente il liquido che fuoriesce, così da non sporcare il vostro dolce.
Disponete i germogli eduli in cima al frosting, in modo da creare un piccolo nido.
Come decorazione finale, posizionate uno spicchio di pomodorino sul nido di germogli.