Cupcake con marshmallow, un dolcetto tutto americano

Name: Cupcake con marshmallow, un dolcetto tutto americano
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 730 g Burro; 150 g Zucchero semolato; 3 Uova; 220 g Farina 00; 120 g Frutta sciroppata; 1 cucchiaino Lievito istantaneo per dolci; Limone scorza q.b.; Arance scorza q.b.; 350 g Burro; 150 g Zucchero a velo; 100 g Cioccolato fondente; 12 Marshmallow gialli

11 Febbraio 2016

di Ambra Romani

Ingredienti per 12 persone

Burro730 g
Zucchero semolato150 g
Uova3
Farina 00220 g
Frutta sciroppata120 g
Lievito istantaneo per dolci1 cucchiaino
Limone scorzaQuanto basta
Arance scorzaQuanto basta
Burro350 g
Zucchero a velo150 g
Cioccolato fondente100 g
Marshmallow gialli12

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Preparazione Cupcake marshmallow

Montate 180 g di burro morbido nella planetaria, a velocità sostenuta, fino a che non diventa spumoso. Fermate la planetaria, aggiungete lo zucchero e proseguite la lavorazione.
Rompete in una ciotola le uova a temperatura ambiente, versatele nella planetaria e mescolate.
Setacciate a parte la farina e il lievito. Fermate la planetaria e incorporateli al composto.
Aggiungete la macedonia, scolata dallo sciroppo.
Aromatizzate l’impasto con la buccia d’arancia grattugiata. Poi aggiungete la scorza di limone grattugiata e amalgamate il composto.
Trasferite l’impasto in un sac à poche privo di bocchetta. Tagliate la punta della sacca e riempite i pirottini fino a poco oltre la metà. Infornate a 170 °C per 20-25 minuti.
Per la crema al cioccolato: montate 220 g di burro morbido nella planetaria fino a che non diventa spumoso. Riducete a pezzettoni il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria.
Amalgamate il burro con il cioccolato fuso e riversate la crema all'interno di un sac à poche privo di bocchetta.
Con l’ausilio di uno scavino, ricavate una cavità al centro dei cupcake.
Tagliate la punta della sacca e farcite i cupcake con la crema al cioccolato.
Per la preparazione del frosting: montate 350 g di burro morbido nella planetaria fino a che non diventa spumoso. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato e amalgamate il composto.
Trasferite il frosting bianco in un sac à poche con la bocchetta a stella. Create uno spumoncino sulla superficie dei cupcake, muovendo la sacca in verticale. Ultimate la decorazione dei cupcake sistemando sul frosting i marshmallow gialli.