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Delizia al cioccolato al latte e lamponi, un dolce gustoso e raffinato

Name: Delizia al cioccolato al latte e lamponi
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 125 g Crema pasticcera; 125 g Panna liquida; 140 g Cioccolato al latte; 9 g Gelatina; 250 g Lamponi; 175 g Zucchero; 50 g Tuorlo; 90 g Albume; Limone succo q.b.; 65 g Farina di mandorle; 65 g Farina di nocciole; 30 g Burro; Biscotti secchi o crumble q.b.

La delizia al cioccolato al latte e lamponi è un dolce particolare e raffinato, che vi stupirà per l’equilibrio di sapori e le diverse consistenze.

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di Guido Castagna • 13 Marzo 2018

Ingredienti per 6 persone

40
520 cal x 100g
media

Crema pasticcera 125 g
Panna liquida 125 g
Cioccolato al latte 140 g
Gelatina 9 g
Lamponi 250 g
Zucchero 175 g
Tuorlo 50 g
Albume 90 g
Limone succo quanto basta
Farina di mandorle 65 g
Farina di nocciole 65 g
Burro 30 g
Biscotti secchi o crumble quanto basta

Preparazione Delizia al cioccolato al latte e lamponi

Sciogliete la gelatina già ammollata nella panna. Unite la crema pasticcera, poi il cioccolato al latte fuso.
Cuocete i lamponi frullati con lo zucchero per 2 minuti. A fiamma spenta unite la gelatina.
Per il biscuit, montate gli albumi con 30 grammi di zucchero e il succo di limone. Lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto e aggiungete le farine, il burro e gli albumi montati. Aggiungete del crumble sbriciolato e trasferite il tutto su una teglia con carta forno. Infornate a 170 °C per 12 minuti.
Ritagliate il biscuit con la fascia e, senza sfilarla, versate metà crema al cioccolato. Mettete in freezer a solidificare. Versate la gelatina e rimettete in freezer. Versate l’altra crema e rimettete in freezer un’ultima volta.

Decorate a piacere e servite.