Erbazzone: torta rustica reggiana
L’erbazzone è una torta salata tipica della città di Reggio Emilia, si realizza con un ripieno di bietole, spinaci e pancetta o lardo.
L’erbazzone è una torta salata tipica della città di Reggio Emilia. Si tratta di un rustico preparato con pochi semplici ingredienti un tempo facilmente reperibili in tutte le case. Il ripieno è composto principalmente di erbe che un tempo erano spontanee come le bietole. L’erbazzone è anche noto come scarpasòun, il nome deriva dagli ingredienti contenuti nel ripieno, scarpa è infatti il nome della parte bianca delle coste di bieta. Oggi questa torta viene ancora preparata prevalentemente con le erbette ma potete utilizzare anche gli spinaci o un misto di entrambi come nella nostra ricetta. Come guscio per questa torta salata realizzate una pasta mescolando solamente con farina acqua e lardo o in alternativa potete utilizzare un uguale quantitativo di olio di oliva. Le erbe vengono insaporite con cipollotti freschi, abbondante parmigiano e pancetta o lardo o guanciale. L’erbazzone è ottimo sia tiepido che freddo, potete consumarlo come antipasto o come piatto unico, perfetto per i pic nic di primavera.
Preparazione Erbazzone
Eliminate i gambi dagli spinaci e le coste dalle bietole, pesate il quantitativo necessario. Lavate accuratamente tutte le erbe per eliminare la terra e asciugatele. Tritate grossolanamente la pancetta e saltatela in una padella a fuoco dolce senza altri grassi.
Non appena ha rilasciato il grasso unite i cipollotti tritati e lo spicchio d'aglio intero e lasciate rosolare a fiamma bassa.
Unite le erbe e mescolate spesso. Lasciate cuocere finché la loro acqua è evaporata, servono circa 20-25 minuti. Mettete le erbe in un piatto e lasciate raffreddare.
Preparate la pasta: su un tagliere disponete la farina e formate un incavo al centro, mettete l'acqua e lo strutto e lavorate l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia e molto morbida ma non appiccicosa.
Dividete l'impasto in due parti, uno di un terzo del peso totale uno di due terzi. Formate due palline, copritele con un canovaccio e lasciate riposare 30 minuti.
Stendete la parte di impasto più grande e foderate una teglia da 24 centimetri leggermente unta.
Eliminate l'aglio dalle erbe ed aggiungete il parmigiano, mescolate.
Farcite la torta.
Stendete il secondo impasto e ponetelo sopra il ripieno, rifilate la pasta e chiudete i bordi sigillandoli bene. Con una forchetta bucare la superficie dell'erbazzone e ungete con olio extravergine d'oliva. Cuocete a 180°C per circa 30 minuti o finché la superficie non è leggermente dorata.
