Fagioli all’uccelletto in bianco
I fagioli all’uccelletto in bianco sono un piatto tradizionale della cucina toscana, semplice e delizioso. Si preparano con fagioli cannellini secchi lasciati in ammollo per tutta la notte. Completate la ricetta con una cottura lenta che li renderà deliziosi.
I fagioli all’uccelletto sono un piatto classico della tradizione culinaria toscana. Un contorno semplice molto saporito che proviene dalla cultura contadina. Solitamente i fagioli all’uccelletto sono preparati con il pomodoro ma in questa versione sono in bianco, utilizzando solo condimenti e aromi. Per realizzare una ricetta perfetta ricordate di lasciare in ammollo i legumi per l’intera notte. Adoperate un piatto capiente o una ciotola in vetro, una volta trascorso il tempo sciacquate abbondantemente i fagioli prima di cucinarli. Potete utilizzare i fagioli all’uccelletto in bianco anche per condire delle bruschette o come contorno di un piatto di carne leggero.
Preparazione Fagioli all’uccelletto in bianco
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Ponete i fagioli in ammollo per una notte. La mattina successiva scolateli e poneteli in una pentola coperti di acqua fredda. Fate cuocere dal bollore per 30 minuti. Quando i fagioli saranno cotti scolateli. I fagioli dovranno essere cotti ma non sfatti.
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In una padella scaldate dell’olio con gli spicchi d’aglio e qualche foglia di salsa.
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Unite i fagioli, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire.
Perché si dice all’uccelletto?
Si chiamano fagioli all’uccelletto ma sono un piatto vegetariano che non prevede volatili. Secondo l’Artusi questo nome deriva dall’utilizzo di aromi come salvia e aglio per la preparazione di questo piatto che venivano utilizzati per preparare gli uccelletti arrosto.
Variante Fagioli all’uccelletto in bianco
Potete aggiungere al soffritto del peperoncino per un tocco piccante.
