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Ricette Estive

Farfalle tricolore con verdure e bufala affumicata

Name: Farfalle tricolore con verdure e bufala affumicata
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g Pasta (farfalle tricolori); 200 g Mozzarella di bufala affumicata; ½ Peperoni; 2 Zucchine romanesche in fiore; 15 Pomodori datterino; Mais q.b.; 8 Asparagi; Basilico q.b.; Scalogno q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Aglio q.b.; Sale q.b.; Timo q.b.

15 Giugno 2014

di Gian Piero Fava

Ingredienti per 4 persone

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Preparazione Farfalle tricolore con verdure, asparagi e bufala affumicata

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela ancora al dente, ungetela leggermente e stendetela su un ripiano a raffreddare.
Frattanto tagliate i pomodori, condiateli con olio, basilico, aglio e lasciateli insaporire per circa mezz’ora.
Tagliate il peperone a cubetti e spadellatelo velocemente con olio, scalogno e timo. Solo alla fine aggiungiete un pizzico di sale. Priviate le zucchine del fiore (mettiamolo da parte), tagliatele a brunoise e spadellatele velocemente, allo stesso modo del peperone. Pulite gli asparagi, eliminando la parte del gambo più dura e pelandoli. Sbollentate le punte in acqua salata per circa 3 minuti. Il resto tagliatelo a julienne e spadellatelo, sempre come fatto in precedenza.
Unite tutti gli ingredienti, compreso il mais sgocciolato, e amalgamateli alle farfalle.

Guarnite i piatti con le punte degli asparagi, i cubetti di mozzarella di bufala affumicata e i fiori di zucchina.