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Fettuccine con rigaglie di pollo, rustico e saporito

Le fettuccine con rigaglie di pollo sono un primo piatto rustico e saporito tradizionale della cucina romana, insaporitele con maggiorana.

Ingredienti per 4 persone

70
300 cal x 100g
bassa

Pollo (rigaglie) 400 g
Pasta (fettuccine) 420 g
Burro 50 g
Vino rosso ½ bicchiere
Salsa di pomodoro 500 g
Aglio 1 spicchio
Maggiorana quanto basta
Acqua quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

di Dino De Bellis • 17 Gennaio 2017

Le fettuccine con rigaglie di pollo sono un primo piatto ricco e saporito, perfetto per chi ami i sapori rustici e veraci e voglia scoprire i piatti della cucina romana. Appartenenti alla famiglia delle frattaglie, le rigaglie di pollo sono considerate, come la maggior parte delle interiora, un ingrediente povero, capace però di insaporire paste o di diventare un secondo economico ma decisamente nutriente e gustoso. In Toscana, ad esempio, le rigaglie di pollo sono particolarmente apprezzate e utilizzate, sopratutto se cucinate in umido o trasformate in patè per insaporire pane e crostini. Realizzare le fettuccine con rigaglie di pollo è decisamente semplice: vi basterà cuocere le frattaglie con poco olio e poco burro, aggiungere qualche foglia di maggiorana, per donare al piatto aromaticità e, solo in un secondo momento, versare il sugo di pomodoro. È bene ricordare che le rigaglie di pollo presentano un tempo di cottura abbastanza elevato: è infatti necessario farle cuocere per circa 40-50 minuti. Potete scegliere di usare la pasta già pronta o realizzarla in casa, l’importante è scolarla al dente: in questo modo la mantecatura non rischia d1717compromettere il risultato finale del piatto.

Preparazione Fettuccine con rigaglie di pollo

Tagliate le rigaglie a cubetti; schiacciate lo spicchio d'aglio con il palmo della mano.

In una casseruola capiente versate poco olio extra vergine d'oliva, 20 g di burro, la maggiorana e fate insaporire per qualche istante. Aggiungete le rigaglie, mescolate e, una volta assorbito il liquido, sfumate con il vino.

Versate la salsa di pomodoro, poca acqua e continuate la cottura per circa 40-50 minuti. In una seconda casseruola portate a bollore abbondante acqua e cuocete la pasta.

In una padella antidente versate la salsa, poca acqua di cottura e le fettuccine ancora al dente. Mantecate per qualche minuto, aggiungete il burro rimanente e continuate a mantecare ancora per pochi istanti, fino al completo scioglimento.