Fideuà: la paella di pasta
La fideuà è un piatto tipico della Comunità Valenciana, si differenzia dalla paella per l’utilizzo di pasta anziché riso.
La fideuà è un piatto tipico spagnolo, diffuso nella zona costiera di Valencia. È un piatto molto ricco, simile alla paella, ma in questa variante il riso viene sostituito dai fideuà, una pasta corta molto sottile, che nella nostra ricetta è stata sostituita dagli spaghetti spezzati. La nostra versione è molto semplice da preparare e non occorre molto tempo per realizzarla: abbiamo utilizzato gamberoni, scampi, rana pescatrice e seppie, ma in questa ricetta è fondamentale utilizzare un ottimo brodo di pesce preparato in casa. Per realizzare il brodo scegliete pesci come razza, scorfano, nasello e qualche testa di gambero; questa ultima aggiunta renderà il brodo ancor più saporito. Esistono diverse varianti di questa preparazione, noi abbiamo utilizzato poca passata di pomodoro, ma se preferite potete sostituirla con qualche pomodoro, ben maturo e tagliato a cubetti molto piccoli. La nostra versione prevede soltanto l’utilizzo del pesce, ma potete aggiungere a piacere anche delle verdure.
Preparazione Fideuà
Scaldate l'olio in una padella molto ampia, quando l'olio è ben caldo fatevi cuocere i gamberi e gli scampi per pochi istanti, quindi toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Tagliate a bocconcini la coda di rospo e le seppie a pezzetti molto piccoli.
Aggiungete i bocconcini di rana pescatrice in padella, fateli rosolare per pochi istanti e metteteli da parte insieme ai crostacei. Nel frattempo pestate l'aglio, il sale e qualche ciuffo di prezzemolo in un mortaio.
In padella aggiungete le seppie tritate finemente e aggiungete il trito di aglio e prezzemolo, il pomodoro, la paprika dolce e lo zafferano.
Unite gli spaghetti spezzati, mescolate bene gli ingredienti e dopo averli fatti tostare, coprite con il brodo di pesce. Dopo circa 6-7 minuti aggiungete anche la coda di rospo precedentemente cotta, regolate di sale se necessario. Infine aggiungete anche i gamberi e gli scampi. Spegnete il fuoco dopo 3-4 minuti e lasciate risposare 5 minuti prima di portare in tavola.
Servite caldo
