Fileja con sugo di baccalà: per pranzo

Name: Fileja con sugo di baccalà: per pranzo
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Farina di semola; 80 g Farina 00; 90 g Acqua; 300 g Baccalà già spugnato; 150 g Olive denocciolate; 30 g Capperi; 1 spicchio Aglio; Prezzemolo q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

10 Novembre 2019

di Mauro Improta

Ingredienti per 2 persone

Farina di semola80 g
Farina 0080 g
Acqua90 g
Baccalà già spugnato300 g
Olive denocciolate150 g
Capperi30 g
Aglio1 spicchio
PrezzemoloQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta

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Preparazione Fileja con sugo di baccalà

Tagliate il baccalà a carpaccio e marinatelo con i capperi e le olive. In un tegame, fate profumare l’olio con l’aglio a lamelle e il prezzemolo, poi unite i pomodori a cubetti e fate leggermente appassire. Aggiungete il baccalà e, se serve, un pizzico di sale.
Impastate le due farine con l’acqua, formate un panetto e tagliatelo a pezzi da cui ricavare dei cilindri lunghi 5 cm. Avvolgeteli al bastoncino a mo’ di spirale e ruotatelo per ottenere una pasta di forma elicoidale.
Cuocete i fileja in acqua bollente salata per circa 2 minuti, quindi scolateli e mantecateli nel sugo di baccalà.

Regolate di pepe, decorate con prezzemolo e servite.