- SPECIALI
- Cucina Calabrese
Fileja con sugo di baccalà: per pranzo
10 Novembre 2019
Ingredienti per 2 persone
- Farina di semola80 g
- Farina 0080 g
- Acqua90 g
- Baccalà già spugnato300 g
- Olive denocciolate150 g
- Capperi30 g
- Aglio1 spicchio
- PrezzemoloQuanto basta
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
Preparazione Fileja con sugo di baccalà
- Tagliate il baccalà a carpaccio e marinatelo con i capperi e le olive. In un tegame, fate profumare l’olio con l’aglio a lamelle e il prezzemolo, poi unite i pomodori a cubetti e fate leggermente appassire. Aggiungete il baccalà e, se serve, un pizzico di sale.
- Impastate le due farine con l’acqua, formate un panetto e tagliatelo a pezzi da cui ricavare dei cilindri lunghi 5 cm. Avvolgeteli al bastoncino a mo’ di spirale e ruotatelo per ottenere una pasta di forma elicoidale.
- Cuocete i fileja in acqua bollente salata per circa 2 minuti, quindi scolateli e mantecateli nel sugo di baccalà.
Regolate di pepe, decorate con prezzemolo e servite.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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