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Fileja con sugo di baccalà: per pranzo

Name: Fileja con sugo di baccalà
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 80 Farina di semola; 80 Farina 00; 90 Acqua; 300 Baccalà già spugnato; 150 Olive denocciolate; 30 Capperi; 1 Aglio; Prezzemolo q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

I Fileja sono un prodotto culinario della tradizione calabrese: ecco come cucinarli insieme al sugo di baccalà per un primo piatto gustoso.

Ingredienti per 2 persone

25
497 cal x 100g
bassa

Farina di semola 80 g
Farina 00 80 g
Acqua 90 g
Baccalà già spugnato 300 g
Olive denocciolate 150 g
Capperi 30 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

di Mauro Improta • 10 Novembre 2019

Preparazione Fileja con sugo di baccalà

Tagliate il baccalà a carpaccio e marinatelo con i capperi e le olive. In un tegame, fate profumare l’olio con l’aglio a lamelle e il prezzemolo, poi unite i pomodori a cubetti e fate leggermente appassire. Aggiungete il baccalà e, se serve, un pizzico di sale.
Impastate le due farine con l’acqua, formate un panetto e tagliatelo a pezzi da cui ricavare dei cilindri lunghi 5 cm. Avvolgeteli al bastoncino a mo’ di spirale e ruotatelo per ottenere una pasta di forma elicoidale.
Cuocete i fileja in acqua bollente salata per circa 2 minuti, quindi scolateli e mantecateli nel sugo di baccalà.

Regolate di pepe, decorate con prezzemolo e servite.