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Ricette Autunnali

Filetti di cernia marinati: per cena

Name: Filetti di cernia marinati: per cena
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Cernia (4 filetti); 1 l Fumetto di pesce; 1 Carote; 1 Sedano (costa); 1 Porri piccoli; 3 foglie Alloro; 2 Peperoni sottaceto tritati finemente (falde); 6 filetti Acciughe sott'olio; mezza Cipolle; 20 g Capperi sotto sale; 1 spicchio Aglio; 1 ciuffo Prezzemolo tritato; 1 cucchiaio Aceto di vino bianco; Olio extravergine di oliva q.b.; 1 pizzico Zucchero; Pepe in grani q.b.; Sale q.b.

17 Novembre 2019

di Anna Moroni

Ingredienti per 2 persone

Cernia (4 filetti)200 g
Fumetto di pesce1 l
Carote1
Sedano (costa)1
Porri piccoli1
Alloro3 foglie
Peperoni sottaceto tritati finemente (falde)2
Acciughe sott'olio6 filetti
Cipollemezza
Capperi sotto sale20 g
Aglio1 spicchio
Prezzemolo tritato1 ciuffo
Aceto di vino bianco1 cucchiaio
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Zucchero1 pizzico
Pepe in graniQuanto basta
SaleQuanto basta

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Preparazione Filetti di cernia marinati

Lavate e mondate la carota, il sedano e il porro. Mondate la cipolla e triatela finemente. Dissalate i capperi sotto acqua corrente, asciugateli e tritateli grossolanamente. Sgocciolate le falde di peperone e tritatele finemente.
Versate il fumetto in una pentola per la cottura a vapore, assieme alla carota, al sedano e al porro.
Portate a ebollizione, coprite con il cestello in cui avrete adagiato i filetti di cernia. Lasciate cuocere per circa 8 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsa: in una padella antiaderente, sciogliete le acciughe in un fondo di olio caldo. Unite lo spicchio d’aglio intero, i capperi, la cipolla, i peperoni, lo zucchero, il prezzemolo e il cucchiaio di aceto. Fate insaporire a fiamma bassa per una decina di minuti.
Adagiate i filetti di cernia in un contenitore a chiusura ermetica o su un piatto. Versate la salsa, chiudete il contenitore (o sigillate il piatto con pellicola per alimenti) e lasciate in frigo per alcune ore, in modo che si insaporisca per bene.

Portate in tavola a temperatura ambiente.