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Filetti di trota in acqua di cottura, un secondo leggero e appetitoso

Name: Filetti di trota in acqua di cottura, un secondo leggero e appetitoso
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 filetti Trota salmonata; 1 Limone; Radicchio q.b.; Maggiorana q.b.; Vino bianco q.b.; 2 foglie Alloro; 1 spicchio Aglio; 1 Scalogno; Rosmarino q.b.; Pepe rosa in grani q.b.; Ginepro bacche q.b.; Curcuma q.b.; Brodo vegetale q.b.; Sale q.b.; 200 g Fagiolini; Pangrattato q.b.; 1 noce Burro; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

13 Settembre 2016

di Francesco Piparo

Ingredienti per 2 persone

Trota salmonata2 filetti
Limone1
RadicchioQuanto basta
MaggioranaQuanto basta
Vino biancoQuanto basta
Alloro2 foglie
Aglio1 spicchio
Scalogno1
RosmarinoQuanto basta
Pepe rosa in graniQuanto basta
Ginepro baccheQuanto basta
CurcumaQuanto basta
Brodo vegetaleQuanto basta
SaleQuanto basta
Fagiolini200 g
PangrattatoQuanto basta
Burro1 noce
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
Pepe neroQuanto basta

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Preparazione Filetti di trota in acqua cottura

Private i filetti di trota delle spine e insaporiteli con sale e zeste di limone. Mettete al centro le foglie di radicchio e arrotolate. Fermate gli involtini con gli stuzzicadenti. Mettete in una padella le scorze di limone, lo scalogno, l’aglio, un po’ d’acqua, del vino, la maggiorana, 1 foglia di alloro, il rosmarino, il pepe rosa, le bacche di ginepro, la curcuma e due-tre mestoli di brodo. Scaldate e aggiungete la trota. Cuocete, con il coperchio e a fiamma dolce, per circa 10 minuti.
Sbollentate i fagiolini in acqua salata. In una padella, tostate il pangrattato con un filo d’olio, la maggiorana, il burro, l’alloro e un po’ di pepe. Scolate i fagiolini e passateli per un paio di minuti nella padella con il pangrattato.

Servite i filetti di trota con i fagiolini saltati.