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Filetti di trota in acqua di cottura, un secondo leggero e appetitoso

Name: Filetti di trota in acqua cottura
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 filetti Trota salmonata; 1 Limone; Radicchio q.b.; Maggiorana q.b.; Vino bianco q.b.; 2 foglie Alloro; 1 spicchio Aglio; 1 Scalogno; Rosmarino q.b.; Pepe rosa in grani q.b.; Ginepro bacche q.b.; Curcuma q.b.; Brodo vegetale q.b.; Sale q.b.; 200 g Fagiolini; Pangrattato q.b.; 1 noce Burro; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

I filetti di trota in acqua cottura sono deliziosi involtini di pesce aromatizzati e accompagnati da fagiolini: un secondo piatto light, ma con gusto.

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di Francesco Piparo • 13 Settembre 2016

Ingredienti per 2 persone

30
290 cal x 100g
bassa

Trota salmonata 2 filetti
Limone 1
Radicchio quanto basta
Maggiorana quanto basta
Vino bianco quanto basta
Alloro 2 foglie
Aglio 1 spicchio
Scalogno 1
Rosmarino quanto basta
Pepe rosa in grani quanto basta
Ginepro bacche quanto basta
Curcuma quanto basta
Brodo vegetale quanto basta
Sale quanto basta
Fagiolini 200 g
Pangrattato quanto basta
Burro 1 noce
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe nero quanto basta

Preparazione Filetti di trota in acqua cottura

Private i filetti di trota delle spine e insaporiteli con sale e zeste di limone. Mettete al centro le foglie di radicchio e arrotolate. Fermate gli involtini con gli stuzzicadenti. Mettete in una padella le scorze di limone, lo scalogno, l’aglio, un po’ d’acqua, del vino, la maggiorana, 1 foglia di alloro, il rosmarino, il pepe rosa, le bacche di ginepro, la curcuma e due-tre mestoli di brodo. Scaldate e aggiungete la trota. Cuocete, con il coperchio e a fiamma dolce, per circa 10 minuti.
Sbollentate i fagiolini in acqua salata. In una padella, tostate il pangrattato con un filo d’olio, la maggiorana, il burro, l’alloro e un po’ di pepe. Scolate i fagiolini e passateli per un paio di minuti nella padella con il pangrattato.

Servite i filetti di trota con i fagiolini saltati.