Filetto di merluzzo con melanzane viola e olio alla menta

Name: Filetto di merluzzo con melanzane viola e olio alla menta
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Merluzzo (filetti); 1 Melanzane viola; Menta q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Il filetto di merluzzo con melanzane viola e olio alla menta è un secondo piatto di pesce light e dal sapore gustoso: la ricetta.

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di Francesca Marsetti • Pubblicato 17 Maggio 2014 Aggiornato 17 Gennaio 2019

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 50 min
Calorie 155 Kcal x 100g
Difficoltà media

Merluzzo (filetti) 300 g
Melanzane viola 1
Menta quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione Filetto di merluzzo con melanzane viola e olio alla menta

Lavate le foglie di menta e frullatele con un pizzico di sale, aggiungendo l’olio a filo, fino a ottenere una salsa dalla consistenza un po’ più liquida del pesto alla genovese.
Pulite e tagliate a cubetti le melanzane. Spadellatele in poco olio con un po’ di sale, che facilita l’eliminazione dell’acqua di vegetazione e dunque la cottura.
Quando le melanzane sono quasi cotte, fate un po’ di spazio in padella anche per il merluzzo, aggiustando di sale e pepe.

Servite il pesce sulle melanzane e condite con la salsa alla menta.