Filetto di merluzzo con melanzane viola e olio alla menta

17 Maggio 2014
di Francesca Marsetti

Ingredienti per 2 persone

Preparazione Filetto di merluzzo con melanzane viola e olio alla menta

  1. Lavate le foglie di menta e frullatele con un pizzico di sale, aggiungendo l’olio a filo, fino a ottenere una salsa dalla consistenza un po’ più liquida del pesto alla genovese.
  2. Pulite e tagliate a cubetti le melanzane. Spadellatele in poco olio con un po’ di sale, che facilita l’eliminazione dell’acqua di vegetazione e dunque la cottura.
  3. Quando le melanzane sono quasi cotte, fate un po’ di spazio in padella anche per il merluzzo, aggiustando di sale e pepe.
Servite il pesce sulle melanzane e condite con la salsa alla menta.