Home Ricette Secondi piatti Filetto di spada profumato su spuma di melanzana

Filetto di spada profumato su spuma di melanzana

Name: Filetto di spada profumato su spuma di melanzana
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Pesce spada (trancio); 500 Sale grosso; 10 Patate novelle; ½ Vino bianco; ½ Brodo vegetale; 1 Albume; Salvia q.b.; Rosmarino q.b.; Pistacchi freschi q.b.; 3 Aglio; 1 Limone (buccia); 1 Melanzane; Burro q.b.; Olio di semi di arachide q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Il filetto di pesce spada profumato su spuma di melanzana è un secondo piatto perfetto da proporre per una cena o un pranzo estivo.

Ingredienti per 2 persone

45
270 cal x 100g
bassa

Pesce spada (trancio) 1
Sale grosso 500 g
Patate novelle 10
Vino bianco ½ bicchiere
Brodo vegetale ½ bicchiere
Albume 1
Salvia quanto basta
Rosmarino quanto basta
Pistacchi freschi quanto basta
Aglio 3 spicchio
Limone (buccia) 1
Melanzane 1
Burro quanto basta
Olio di semi di arachide quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

di Natale Giunta • 17 Settembre 2014

Preparazione Filetto di spada profumato su spuma di melanzana

Unite il sale col vino, il trito di erbe e un albume. Trasferitelo sul fondo di una padella calda e adagiateci il pesce. Ungetelo con un filo d’olio, aggiungeteci due spicchi di aglio e la scorza di limone. Cuocete coperto per 10 minuti.
Lessate le patate col rosmarino e uno spicchio d’aglio. Frattanto tagliate a metà la melanzana, bucherellate la buccia e friggetela per 5 minuti, col coperchio.
Scaldate il brodo in un pentolino e scavate la polpa della melanzana. Frullate il tutto con un filo d’olio, i pistacchi e un pizzico di sale.

Servite il pesce sulla spuma ottenuta, contornato dalle patate saltate appena nel burro e salate.