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Filetto di spada profumato su spuma di melanzana
17 Settembre 2014
Ingredienti per 2 persone
- Pesce spada (trancio)1
- Sale grosso500 g
- Patate novelle10
- Vino bianco½ bicchiere
- Brodo vegetale½ bicchiere
- Albume1
- SalviaQuanto basta
- RosmarinoQuanto basta
- Pistacchi freschiQuanto basta
- Aglio3 spicchi
- Limone (buccia)1
- Melanzane1
- BurroQuanto basta
- Olio di semi di arachideQuanto basta
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
Preparazione Filetto di spada profumato su spuma di melanzana
- Unite il sale col vino, il trito di erbe e un albume. Trasferitelo sul fondo di una padella calda e adagiateci il pesce. Ungetelo con un filo d’olio, aggiungeteci due spicchi di aglio e la scorza di limone. Cuocete coperto per 10 minuti.
- Lessate le patate col rosmarino e uno spicchio d’aglio. Frattanto tagliate a metà la melanzana, bucherellate la buccia e friggetela per 5 minuti, col coperchio.
- Scaldate il brodo in un pentolino e scavate la polpa della melanzana. Frullate il tutto con un filo d’olio, i pistacchi e un pizzico di sale.
Servite il pesce sulla spuma ottenuta, contornato dalle patate saltate appena nel burro e salate.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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