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Filetto di spada profumato su spuma di melanzana

Name: Filetto di spada profumato su spuma di melanzana
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Pesce spada (trancio); 500 g Sale grosso; 10 Patate novelle; ½ bicchiere Vino bianco; ½ bicchiere Brodo vegetale; 1 Albume; Salvia q.b.; Rosmarino q.b.; Pistacchi freschi q.b.; 3 spicchi Aglio; 1 Limone (buccia); 1 Melanzane; Burro q.b.; Olio di semi di arachide q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Il filetto di pesce spada profumato su spuma di melanzana è un secondo piatto perfetto da proporre per una cena o un pranzo estivo.

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di Natale Giunta • 17 Settembre 2014

Ingredienti per 2 persone

45
270 cal x 100g
bassa

Pesce spada (trancio) 1
Sale grosso 500 g
Patate novelle 10
Vino bianco ½ bicchiere
Brodo vegetale ½ bicchiere
Albume 1
Salvia quanto basta
Rosmarino quanto basta
Pistacchi freschi quanto basta
Aglio 3 spicchi
Limone (buccia) 1
Melanzane 1
Burro quanto basta
Olio di semi di arachide quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione Filetto di spada profumato su spuma di melanzana

Unite il sale col vino, il trito di erbe e un albume. Trasferitelo sul fondo di una padella calda e adagiateci il pesce. Ungetelo con un filo d’olio, aggiungeteci due spicchi di aglio e la scorza di limone. Cuocete coperto per 10 minuti.
Lessate le patate col rosmarino e uno spicchio d’aglio. Frattanto tagliate a metà la melanzana, bucherellate la buccia e friggetela per 5 minuti, col coperchio.
Scaldate il brodo in un pentolino e scavate la polpa della melanzana. Frullate il tutto con un filo d’olio, i pistacchi e un pizzico di sale.

Servite il pesce sulla spuma ottenuta, contornato dalle patate saltate appena nel burro e salate.