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Ricette Estive

Filetto di spada profumato su spuma di melanzana

Name: Filetto di spada profumato su spuma di melanzana
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Pesce spada (trancio); 500 g Sale grosso; 10 Patate novelle; ½ bicchiere Vino bianco; ½ bicchiere Brodo vegetale; 1 Albume; Salvia q.b.; Rosmarino q.b.; Pistacchi freschi q.b.; 3 spicchi Aglio; 1 Limone (buccia); 1 Melanzane; Burro q.b.; Olio di semi di arachide q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

17 Settembre 2014

di Natale Giunta

Ingredienti per 2 persone

Pesce spada (trancio)1
Sale grosso500 g
Patate novelle10
Vino bianco½ bicchiere
Brodo vegetale½ bicchiere
Albume1
SalviaQuanto basta
RosmarinoQuanto basta
Pistacchi freschiQuanto basta
Aglio3 spicchi
Limone (buccia)1
Melanzane1
BurroQuanto basta
Olio di semi di arachideQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta

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Preparazione Filetto di spada profumato su spuma di melanzana

Unite il sale col vino, il trito di erbe e un albume. Trasferitelo sul fondo di una padella calda e adagiateci il pesce. Ungetelo con un filo d’olio, aggiungeteci due spicchi di aglio e la scorza di limone. Cuocete coperto per 10 minuti.
Lessate le patate col rosmarino e uno spicchio d’aglio. Frattanto tagliate a metà la melanzana, bucherellate la buccia e friggetela per 5 minuti, col coperchio.
Scaldate il brodo in un pentolino e scavate la polpa della melanzana. Frullate il tutto con un filo d’olio, i pistacchi e un pizzico di sale.

Servite il pesce sulla spuma ottenuta, contornato dalle patate saltate appena nel burro e salate.