Filetto in camicia con chips di patate

14 Dicembre 2019
di Renato Salvatori

Ingredienti per 2 persone

Preparazione Filetto in camicia con chips di patate

  1. Bardate il manzo con lo speck, ricoprendo il bordo del filetto con le fette di salume e pressandole un po’ con le mani per farle aderire. Poi fermatele legandole con un pezzo di spago da cucina.
  2. Pelate le patate e tagliatele a fette sottilissime con la mandolina. Asciugatele bene tamponandole da entrambi i lati con la carta assorbente. Friggetene poche alla volte in olio di semi bollente e profondo. Scolatele e salatele.
  3. Infilzate il filetto col rametto di rosmarino e rosolatelo in padella con un giro d’olio extravergine e il pepe macinato. Sfumatelo col vino e terminate la cottura in forno, a 180°C per 5 minuti.

Servite con le patate.

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