Fiore di carciofo con pane casereccio e prugne, un antipasto bello e gustoso

Name: Fiore di carciofo con pane casereccio e prugne, un antipasto bello e gustoso
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 l Acqua; 50 g Limone succo; 30 g Farina w; 400 g Carciofi; 80 g Pane casereccio; 100 g Prugne disidratate; 1 spicchio Aglio; 60 g Olio extravergine di oliva; 50 g Prugne succo; 30 g Prezzemolo; 60 g Parmigiano grattugiato; 60 g Formaggio toma; Sale q.b.; Pepe q.b.; 40 g Pangrattato; 3 g Fiori eduli

15 Novembre 2016

di Luca Montersino

Ingredienti per 4 persone

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Preparazione Fiore di carciofo con pane casereccio e prugne

In una pentola capiente, mettete l’acqua, la farina e il succo di limone. Mescolate con una frusta per evitare la formazione di eventuali grumi. Spostate la pentola sul fuoco e scaldate il liquido.
Tagliate il gambo ai carciofi in modo che, una volta pronti, possano stare “in piedi” nel piatto. Togliete le foglie esterne più dure, spuntate la parte superiore e svuotate completamente l’interno.
Tuffate i carciofi nel bianco di cottura in ebollizione e lessateli per 6-7 minuti. Cercate di tenerli quanto più possibile immersi nel liquido, aiutandovi, per esempio, con una schiumarola. Così cuoceranno uniformemente.
Raffreddate i carciofi immediatamente, trasferendoli in una ciotola con acqua fredda. Poi scolateli. Grazie al bianco di cottura e a questo shock termico, il loro colore resterà immutato, senza nessun tipo di annerimento.
Tagliate il pane casereccio a cubetti, metteteli in una ciotola e bagnateli con il succo di prugne. Tagliate a pezzetti piccoli le prugne disidratate.
In una padella, rosolate l’aglio con 30 g di olio extravergine. Aggiungete al soffritto il pane a cubetti, le prugne, 20 g di prezzemolo tritato finemente e 30 g di parmigiano grattugiato. Togliete l’aglio e mescolate il tutto fino a far sciogliere bene il formaggio. Regolate di sale e pepe.
Riprendete i carciofi e mettete nella cavità di ognuno un pezzetto di toma e un pizzico di sale. Poi continuate a riempirli con il composto di pane e prugne preparato prima. Dopodiché compattate bene il tutto con l’aiuto di un cucchiaio.
Spolverate la superficie di ogni carciofo con i 40 g di pangrattato e i restanti 30 g di parmigiano grattugiato, infine conditeli con un filo d’olio. Disponeteli in una pirofila precedentemente unta e infornateli a 200 °C per renderli dorati. Occorreranno circa 8 minuti.
Sfornate i carciofi e schiudeteli delicatamente, allargando le foglie più esterne con le dita. Così sembreranno fiori. Sistemateli sul piatto da portata con qualche ciuffo di prezzemolo e petali di fiori eduli.

Completate con un giro d’olio a crudo e servite.