Fiorentina al barbecue: la ricetta per averla perfetta

Name: Fiorentina al barbecue
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 800 g Manzo (costata); Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Rosmarino q.b.; Aglio q.b.

La Fiorentina al barbecue è uno dei piatti simbolo della cucina toscana: ecco come si prepara

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di Agrodolce • 31 Ottobre 2020

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 20 min
Tempo di riposo 20 min
Calorie 280 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Manzo (costata) 800 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Rosmarino quanto basta
Aglio quanto basta

Come preparare: Fiorentina al barbecue

Preparate il barbecue per la cottura diretta (ovvero ponendo la brace al centro del barbecue e ponendo la griglia al di sopra) e lasciate intiepidire la carne a temperatura ambiente. Eliminate il grasso in eccesso della costata di manzo, per evitare fiammate durante la cottura, e utilizzatelo per ungere la griglia quando sarà calda, oppure ungetela con olio di oliva. Sistemate la carne sulla spianatoia foderata di carta forno e cospargetela di olio.

Pennellate l’olio di oliva sulla carne, da entrambi i lati. Preparate il trito aromatico sminuzzando il rosmarino, l’aglio e il pepe e, con l’ausilio di un cucchiaino, cospargetelo sulla carne.

Mettete la carne sulla griglia ben calda. Dopo due minuti, girate la fiorentina e cuocete per altri due minuti. Girate di nuovo la bistecca, ruotandola di 90 gradi per due volte e procedete con la cottura per due minuti ogni volta al fine di ottenere la classica rigatura a rombi. Togliete la carne dal barbecue e poggiatela su una spianatoia pulita. Coprite con un foglio di carta di alluminio e lasciate riposare per qualche minuto. Condite con olio e regolate di sale e pepe nero macinato al momento.