Fiori di zucca ripieni alla romana

I fiori di zucca ripieni con fior di latte e acciughe sono un antipasto tipico della cucina romana. Fiore di zucca è il nome improprio del fiore di zucchina, uno dei pochi, insieme a quello del carciofo, a essere consumato intero. Il periodo migliore per mangiarli è quello che va da giugno a luglio e vanno consumati freschissimi perché tendono a rovinarsi facilmente. La freschezza si giudica dall’integrità della forma: il fiore deve essere gonfio, con i margini ben distesi, senza arricciature e il calice appena aperto. A Roma sono solitamente farciti con fior di latte e acciughe mentre della pastella ne esistono numerose versioni con e senza l’uovo. Quella proposta in ricetta è con uovo e birra ma, se preferite, potete prepararne una con acqua frizzante, farina e amido di mais come mostrato nella ricetta della pastella per friggere.