Flan alla zucca e parmigiano: antipasto autunnale

15 Ottobre 2018
di Giuliana Manca

Ingredienti per 4 persone

Il flan alla zucca è un delicato ed elegante sformato da servire come antipasto in piccole monoporzioni. Piatto molto amato della cucina francese, può essere servito come secondo piatto per una cena leggera. È buonissimo da solo o anche accompagnato da una salsa al formaggio. Il flan ha una particolare consistenza simile a quella del budino e, nella versione salata, è quasi sempre preparato a base di verdure. Questa versione alla zucca è particolarmente piacevole ed è perfetta come piatto autunnale in una cena seduti in cui si vuole stupire senza troppe difficoltà. Scegliete una zucca molto dolce e poco fibrosa, sono perfette la butternut o quella di Chioggia. Se amate i flan provate quello bicolore o quello agli asparagi.

Preparazione Flan alla zucca

  1. flan-alla-zucca-1Tagliate la zucca a fette ed eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni (il peso della polpa deve essere di 400 g).
  2. flan-alla-zucca-2Tagliate ogni fetta a pezzi e adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno. Salate, pepate e irrorate con un filo d’olio, infine profumate con qualche rametto di rosmarino e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20/25 minuti circa. La zucca deve risultare tenera. Sfornatela e lasciatela raffreddare.
  3. flan-alla-zucca-3Rompete le uova in una ciotola.
  4. flan-alla-zucca-4Unite il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata e mescolate il tutto con una forchetta.
  5. flan-alla-zucca-5Unite la zucca al composto di uova, amalgamate e frullate con un mixer a immersione, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  6. flan-alla-zucca-6Ungete di olio 4 stampini di alluminio o 4 piccole cocotte in ceramica e versateci dentro l’impasto. Sistemate gli stampini all'interno di una teglia con i bordi alti e versate dentro la teglia acqua fredda sufficiente a farne arrivare il livello a 2/3 dell'altezza degli stampini. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, poi fate intiepidire e sformate i flan delicatamente.

Variante Flan alla zucca

Per un gusto più deciso potete sostituire metà dose di parmigiano con il pecorino.