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Lavate le melanzane, tagliate via il gambo e avvolgete ognuna in un foglio di alluminio. Cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti.
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Pulite, tritate e rosolate la cipolla con un filo di olio. Lasciatela imbiondire per qualche minuto, poi unite i pomodori lavati e tagliati a metà. Regolate di sale e profumate con il basilico, quindi cuocete a fiamma media, in modo da ottenere un sugo leggero.
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Una volta finita la cottura in forno, eliminate il foglio d’alluminio e, con l’aiuto di un cucchiaio, ricavate da ogni melanzana la polpa, che farete sgocciolare in uno scolapasta.
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Rivestite uno stampo per crostata con carta forno, poi stendete la pasta brisée, bucherellandone il fondo con i rebbi di una forchetta. Dopo averla coperta con l’alluminio, cospargete la superficie con legumi secchi e infornate per 10 minuti a 180°C.
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A questo punto, eliminate il foglio d’alluminio e i legumi, poi spennellate la pasta brisèe con un tuorlo leggermente sbattuto. Rimettete in forno ad asciugare per altri cinque minuti.
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Riprendete la polpa delle melanzane ricavata precedentemente e trasferitela nel mixer con il fior di latte a cubetti, poca salsa di pomodoro, due uova e un tuorlo, basilico e grana. Frullate grossolanamente e unite la panna fresca, mescolando con il cucchiaio. Regolate di sale e pepe.
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Riempite la base di brisèe col composto di melanzane e infornate a 160-170°C per circa 30 minuti. Sfornate, decorate con qualche pomodorino e fette di melanzana grigliate e accompagnate con salsa di pomodoro, basilico e scaglie di grana. Servite tiepido o freddo.
