Flan di patate alla carbonara: il tortino dal cuore croccante

Name: Flan di patate alla carbonara
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kg Patate lessate; 200 g Pancetta affumicata; 20 ml Latte; 50 g Pecorino grattugiato; 5 g Sale; 3 Uova; Pepe q.b.; 1 cucchiaino Noce moscata; Burro q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

Il flan di patate alla carbonara è un gustoso tortino monoporzione, perfetto anche come finger food per aperitivi e brunch.

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di Maria De La Paz • 24 Aprile 2019

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 70 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà media

Patate lessate 1 kg
Pancetta affumicata 200 g
Latte 20 ml
Pecorino grattugiato 50 g
Sale 5 g
Uova 3
Pepe quanto basta
Noce moscata 1 cucchiaino
Burro quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione Flan di patate alla carbonara

Mettete sul fuoco una padella con un filo di olio e rosolate i cubetti di pancetta per circa 7-8 minuti, quindi uniteli alle patate schiacciate, in una ciotola. Aromatizziate con la noce moscata, il pepe nero, aggiungete il sale, il latte e mescolate.
Dividete gli albumi dai tuorli, unite questi ultimi al composto di patate e insaporite con il pecorino. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno. Montate a neve ferma gli albumi, poi incorporateli nell’impasto e delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
Prendete degli stampini di alluminio (anche usa e getta) da circa 175 ml, spennellateli con il burro, poi ricoprite il fondo e il bordo con carta da forno. Trasferite il composto negli stampini e livellate la superficie. Metteteli in una teglia da forno, riempitela con due dita di acqua e cuocete i flan in forno statico a 180 gradi per 50 minuti (o ventilato a 160 gradi per 40 minuti).
A cottura ultimata, sfornate i flan, lasciateli intiepidire, quindi sformateli rovesciandoli su un tagliere o un piatto da portata. Tagliateli a cubetti.

Per decorarli, potete usare del porro tagliato a listerelle e poi fritto, oppure riccioli di pancetta.