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Mescolate il latte con l’acqua e scaldate leggermente, fino a raggiungere una temperatura approssimativamente uguale a quella corporea (tiepido).
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Aggiungete il lievito di birra, mescolando con cura in modo che si sciolga per bene.
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Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro. All’esterno mettete il sale e lo zucchero. Versate al centro la miscela di acqua e latte, quindi impastate con cura e a lungo, fino a quando non otterrete un impasto liscio e omogeneo.
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Prendete una ciotola, ungetela leggermente e metteteci l’impasto. Coprite con un piatto e lasciate lievitare per circa un’ora, in un luogo tiepido.
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Nel frattempo, lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fette sottili. Sbollentatele per un minuto in abbondante acqua salata. Scolatele e conditele con due cucchiai di olio extravergine.
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Quando l’impasto sarà lievitato, rovesciatelo su una teglia coperta con carta forno leggermente unta. Stendetelo bene con le mani, senza rilavorarlo.
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Ricoprite la superficie con le fette di patate leggermente sovrapposte. Cospargete di pepe appena macinato e lasciate lievitare ancora per mezz’ora. Nel frattempo, accendete il forno, con funzione statica, a 220°C.
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Quando la focaccia sarà ben cresciuta, infornatela nel forno già caldo per circa 20 minuti, fino a quando le patate non saranno dorate.
