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Focaccia bianca, prosciutto e fichi

Name: Focaccia bianca, prosciutto e fichi
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 800 g Farina bianca; 200 g Farina integrale di grano; 35 g Lievito di birra in polvere; 800 g Acqua; 15 g Sale; Olio extravergine di oliva q.b.; Prosciutto crudo affettato q.b.; Fichi freschi q.b.

La focaccia bianca con prosciutto e fichi è una ricetta classica che si prepara soprattutto nel periodo estivo per un pranzo veloce.

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di Gabriele Bonci • 11 Gennaio 2020

Ingredienti per 8 persone

60
610 cal x 100g
bassa

Farina bianca 800 g
Farina integrale di grano 200 g
Lievito di birra in polvere 35 g
Acqua 800 g
Sale 15 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Prosciutto crudo affettato quanto basta
Fichi freschi quanto basta

Preparazione Focaccia bianca, prosciutto e fichi

In una ciotola mescolate le due farine. Unite il lievito in polvere e 500 g di acqua. Continuate a mescolare, versando di tanto in tanto altra acqua. Quando l’impasto è abbastanza consistente, aggiungete il sale. Versate l’acqua rimanente, mescolate ancora e trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata.
Lavoratelo con le mani e fate le cosiddette pieghe di rinforzo, che servono per asciugare l’impasto e renderlo più omogeneo. Tirate i lembi superiori del panetto verso quelli inferiori, poi ruotatelo di 90 gradi e ripiegateli nuovamente. Ripetete questa operazione ogni quarto d’ora, per quattro-cinque volte.

Mettete l’impasto in una ciotola di vetro oleata, copritelo e lasciatelo lievitare per 24 ore nella parte bassa del frigo. Trascorso questo tempo, adagiatelo su una spianatoia infarinata e allargatelo, massaggiandolo delicatamente con le dita.
Stendete l’impasto su una teglia. Versateci su un filo d’olio e un po’ di sale e infornate a 250°C per 15 minuti. Intanto, preparate il condimento. Sbucciate i fichi, metteteli in una ciotola e mescolate un po’ con un cucchiaio, quasi a fare una confettura cruda.