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In una ciotola, mescolate le due farine. Unite il lievito in polvere e 500 grammi di acqua. Continuate a mescolare, versando di tanto in tanto altra acqua.
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Quando l’impasto è abbastanza consistente, aggiungete il sale. Versate l’acqua rimanente, mescolate ancora e lasciatelo lievitare 24 ore.
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Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata. Attenzione alla stesura, avete bisogno di una focaccia molto alta: tirate i lembi esterni e massaggiatela molto delicatamente con i polpastrelli.
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Vestite con la pasta la teglia, diversamente dal solito, senza ungerla. Farcite la superficie della focaccia con tanti fiocchi di ricotta.
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Infornate in forno preriscaldato a 250°C, sul ripiano inferiore, perché avete bisogno di una maggiore spinta di calore, rispetto alla pizza. Tiratela fuori quando ci sembrerà ben cotta.
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Una volta fuori dal forno continuate a farcire la superficie della vostra focaccia con tanti pezzetti di ‘nduja. Dovete essere generosi, perché sia ben saporita.
