Focaccia con ricotta, ‘nduja e loti

Name: Focaccia con ricotta, ‘nduja e loti
Prep time: 45 min
Total time: 1185 min
Yield: 8
Ingredients: 800 g Farina 00; 100 g Farina di farro; 35 g Lievito di birra in polvere; 800 g Acqua; Sale q.b.; 300 g Ricotta di bufala; 300 g Nduja; 2 Cachi molto maturi

Questa proposta potrebbe sembrare un azzardo gastronomico, invece riserva delle piacevolissime sorprese: assaggiare per credere.

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di Gabriele Bonci • 31 Gennaio 2020

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 45 min
Tempo di riposo 1140 min
Calorie 553 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 00 800 g
Farina di farro 100 g
Lievito di birra in polvere 35 g
Acqua 800 g
Sale quanto basta
Ricotta di bufala 300 g
Nduja 300 g
Cachi molto maturi 2

Preparazione Focaccia con ricotta, ‘nduja e loti

In una ciotola, mescolate le due farine. Unite il lievito in polvere e 500 grammi di acqua. Continuate a mescolare, versando di tanto in tanto altra acqua.
Quando l’impasto è abbastanza consistente, aggiungete il sale. Versate l’acqua rimanente, mescolate ancora e lasciatelo lievitare 24 ore.
Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata. Attenzione alla stesura, avete bisogno di una focaccia molto alta: tirate i lembi esterni e massaggiatela molto delicatamente con i polpastrelli.
Vestite con la pasta la teglia, diversamente dal solito, senza ungerla. Farcite la superficie della focaccia con tanti fiocchi di ricotta.
Infornate in forno preriscaldato a 250°C, sul ripiano inferiore, perché avete bisogno di una maggiore spinta di calore, rispetto alla pizza. Tiratela fuori quando ci sembrerà ben cotta.
Una volta fuori dal forno continuate a farcire la superficie della vostra focaccia con tanti pezzetti di ‘nduja. Dovete essere generosi, perché sia ben saporita.

Sbucciate i loti, eliminate i semi e riducete la polpa in poltiglia. Poi raccoglietela col cucchiaio e trasferitela sulla focaccia, come fosse una salsa.