Focaccia tipo genovese di Bonci

Preparazione Focaccia tipo genovese

1. In una ciotola, mescolate per bene la farina con il lievito di birra secco e lo zucchero di canna. Poi, versate a poco a poco l’acqua e continuate a mescolare. Quando la pasta ha raggiunto una buona consistenza, unite il sale.

2. Aprite l’impasto schiacciandolo sui bordi della ciotola e versate al centro 60 g olio. Date una mescolata, portate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo a mano, senza aggiungere farina. Mettetelo in una teglia ben oliata, copritelo con la pellicola e lascatelo lievitare per 2-3 ore

3. Trascorso questo tempo, rigirate l’impasto e allargatelo con i polpastrelli, delicatamente, dall’interno verso i bordi. Poi tiratelo leggermente, prima in verticale, poi in orizzontale. Adagiate su di esso la crescenza a fiocchi.

4. Coprite la focaccia con la pellicola trasparente e lascatela lievitare per altre 2 ore. Cuocete in forno a 220°C per 20 minuti circa, prima nella parte bassa e poi in quella media. Quindi sfornatela e aggiungtte basilico, pinoli tostati e un filo d’olio.