Focaccia tipo genovese di Bonci
La Focaccia tipo genovese è un prodotto da forno sempre molto amato, questa è ricetta di Gabriele Bonci
Ingredienti per 8 persone
- Preparazione 40 min
- Tempo di riposo 300 min
- Calorie 420 Kcal x 100g
- Difficoltà media
- Farina 1 kg
- Acqua 550 g
- Lievito di birra secco 7 g
- Zucchero di canna 15 g
- Sale 15 g
- Crescenza 80 g
- Pinoli quanto basta
- Basilico quanto basta
- Olio extravergine di oliva quanto basta
Come preparare: Focaccia tipo genovese
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In una ciotola, mescolate per bene la farina con il lievito di birra secco e lo zucchero di canna. Poi, versate a poco a poco l’acqua e continuate a mescolare. Quando la pasta ha raggiunto una buona consistenza, unite il sale.
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Aprite l’impasto schiacciandolo sui bordi della ciotola e versate al centro 60 g olio. Date una mescolata, portate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo a mano, senza aggiungere farina. Mettetelo in una teglia ben oliata, copritelo con la pellicola e lascatelo lievitare per 2-3 ore
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Trascorso questo tempo, rigirate l’impasto e allargatelo con i polpastrelli, delicatamente, dall’interno verso i bordi. Poi tiratelo leggermente, prima in verticale, poi in orizzontale. Adagiate su di esso la crescenza a fiocchi.
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Coprite la focaccia con la pellicola trasparente e lascatela lievitare per altre 2 ore. Cuocete in forno a 220°C per 20 minuti circa, prima nella parte bassa e poi in quella media. Quindi sfornatela e aggiungtte basilico, pinoli tostati e un filo d’olio.
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