Fougasse, focaccia provenzale
La fougasse è un lievitato ricco di gusto e perfetto se si vogliono stupire gli ospiti, questa focaccia francese si realizza in poche semplici mosse.
La fougasse è una sorta di focaccia tipica della gastronomia provenzale. La Provenza, una regione del sud-est della Francia, è ricca di specialità gastronomiche tra cui anche molte di tipologie di pane. La fougasse si presenta come una pagnotta piatta, a cui viene data una forma di foglia o di spiga di grano. Ha una crosta molto croccante e una mollica densa e morbida. Ci sono diversi tipi di fougasse, alcune vengono farcite prima della cottura con cipolle, olive nere, pancetta; altre come in questo caso, vengono lasciate al naturale o cosparse con semi vari. Preparatela per un pic-nic all’aperto e accompagnatela con un tagliere di salumi e formaggi.
Come preparare: Fougasse
Versate tutta l'acqua nella ciotola dell’impastatrice e scioglieteci il lievito di birra. Aggiungete gradualmente la farina e iniziate ad impastare, dopo qualche minuto inserite il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Qualora impastiate a mano, non appena l'impasto è abbastanza miscelato, anche se ancora molto appiccicoso, trasferitelo sul piano di lavoro e iniziate una lunga serie di pieghe alternate a violenti colpi sul piano di lavoro: in questo modo otterrete un composto liscio ed omogeneo. Riponetelo in un contenitore coperto, in un luogo tiepido e lasciatelo lievitare per 2 ore circa. L’impasto deve raddoppiare il volume.
Quando l'impasto è lievitato, capovolgetelo sul piano di lavoro, e dividetelo a metà.
Sgonfiatelo leggermente e appiattitelo.
Con un coltello praticate un taglio centrale.
Realizzate altri tagli in modo da disegnare le venature di una foglia.
Conferite poi una forma appuntita all'impasto.
Spennellate con dell'acqua la superficie della fougasse, cospargete con i semi. Lasciatela lievitare 20-30 minuti.
Cuocete in forno preriscaldato a 220°C su una pietra refrattaria o su una teglia con carta da forno, per circa 20 minuti.
