Friggione, cucina bolognese

20 Febbraio 2018
di Chiara Patrignani

Ingredienti per 4 persone

Il friggione è un piatto molto semplice da preparare, infatti ha pochissimi ingredienti, reperibili facilmente in dispensa. Questa ricetta fa parte della trazione bolognese tanto che la sua ricetta è conservata presso la Camera di Commercio di Bologna. Per un friggione perfetto è importante rispettare i tempi di macerazione delle cipolle, infatti è consigliabile prepararlo il giorno precedente al momento del servizio. Potete portarlo in tavola per l’aperitivo preparando un tagliere con mortadella, prosciutto crudo, stracchino e squacquerone e preparando gnocco fritto e tigelle.

Preparazione Friggione

  1. Su un tagliere affettate con l’aiuto di una mandolina le cipolle bianche.
  2. Trasferite le cipolle affettate in una ciotola e unite un cucchiaino di sale e un cucchiaino di zucchero, lasciate riposare e maceratele cipolle per circa 3 - 4 ore.
  3. Trascorso il tempo di macerazione trasferite le cipolle in una padella con lo strutto. Lasciate rosolare le cipolle mescolando di tanto in tanto. Aggiungete infine la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per due ore a fuoco basso.
Servite il friggione accompagnato da pane bruscato.

Variante Friggione

Potete sostituire lo strutto con la margarina.
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