Le frittelle di zucchine sono un antipasto estivo che si prepara velocemente e con pochi ingredienti. Apprezzate da adulti e bambini, queste frittelle sono cucinate con uno degli ingredienti più presenti sulle tavole estive: le zucchine. La preparazione richiede due cotture: le zucchine sono prima cotte per pochi minuti in padella, amalgamate con l’uovo e fritte in olio di semi di arachidi. Il segreto per ottenere un ottimo risultato è quello di scolare bene le zucchine su carta paglia, dopo la prima cottura, e di friggere in olio bollente per massimo 1 oppure 2 minuti. La farina serve invece a creare un composto corposo e denso. Queste frittelle sono inoltre il finger food ideale da servire durante l’aperitivo e si possono accompagnare con una salsa allo yogurt e menta.
Preparazione Frittelle di zucchine
Tagliate le zucchine a dadini e friggetele in padella con l’olio extravergine di oliva.
Scolatele su carta paglia e fatele intiepidire.
Rompete le uova e sbattetele. Unite la farina, le zucchine, il parmigiano, il sale e il pepe. Il composto deve risultare corposo.
Portate a temperatura abbondante olio di semi di arachidi, prendete 1 cucchiaio di impasto e iniziate a friggere le frittelle.
Giratele durante la cottura e scolatele su carta paglia.
Servite calde.
