Frittura di paranza

Preparazione Frittura di paranza

1. Pulite bene i pesci e preparateli per la frittura, ognuno secondo le modalità classiche: decapitate e sviscerate tutti, poi tagliate a rondelle i calamari (non tagliuzzate i tentacoli), sgusciate i gamberi, diliscate e aprite a libro le alici, lasciate interi tutti gli altri.

2. Sciacquateli abbondantemente, asciugateli bene e riponeteli ordinatamente su un vassoio, che infilerete in frigorifero, coperto con uno straccio umido, per un’oretta.

3. Passate tutti i pesci (meno le alici) nelle farine miscelate: 700 g di farina e la semola. Poi, pochi per volta, immergeteli nell’olio bollente. Friggeteli raggruppandoli in base al tipo, così cuoceranno uniformemente.

4. Le alici sono un discorso a parte. Prima di friggerle, passatele nella farina e immergetele nella pastella (ricavata mescolando 300 g di farina e la birra fredda di frigo). Tuffate nell’olio bollente, se si curvano, sono cotte a puntino.